Este es un plato muy común con muchos nombres similares y no muy dignos de atención. Además de las diferencias regionales en la cocina, Shulyum se puede preparar con los mismos ingredientes de dos maneras completamente diferentes.
Una clásica receta caucásica para hacer shulum de cordero en la hoguera en Kazan
Ingredientes:
- Pechuga de cordero - 1,5 kg;
- raíz de apio - 200 g;
- raíz de perejil - 100 g;
- patatas - 3 piezas;
- pimiento dulce - 5 pzs .;
- zanahorias - 3 piezas;
- tomate - 4 piezas.
- manzana - 1 pieza;
- cebolla - 4 piezas;
- pimienta picante - 1 pimienta;
- ajo - ½ cabezas;
- cilantro y perejil - 1 haz;
- ajedrea, cilantro, nuez moscada;
- pimienta - 10 guisantes;
- Lavra - 2 hojas;
- sal.
Preparación
En el shurpa oriental, el rol principal es el caldo, esto es principalmente sopa, así que no fríes la carne, sino vierte agua fría y hierve un caldo real y empinado.
Por lo tanto, lave la carne y divídala en pedazos grandes, viértala con agua fría, de modo que durante la cocción se evapore aproximadamente el 40% del agua, y no es deseable recargar el agua. Después de esperar a que hierva, recolecte la espuma dos o tres veces, después de lo cual ponga un pequeño corte en el agua hervida en la cruz y no pele completamente una cebolla, la parte restante de la cáscara dará un color muy hermoso al caldo. Luego ponga toda la zanahoria y las raíces cortadas en cubitos del perejil y el apio, y después de ellos guisantes de pimienta y baje el fuego debajo de la cazuela. El calor de las brasas debe ser tan pequeño que el caldo solo gorgotee un poco, prácticamente languidezca, solo que sin tapa, el agua se debe evaporar libremente. Después de 1,5 a 2 horas de tal ebullición débil, es necesario controlar la carne, ya que la preparación del caldo en este caso está determinada por la preparación de la carne, debe alejarse del hueso y desintegrarse. Si el cordero está listo, saca todo el caldo, incluida la carne.
Las raíces y las verduras, cocinadas en el futuro shulume, ya no necesitarán más, pero la carne debe cortarse en porciones y volver al caldero, simplemente ponga una manzana entera en el caldero. Ahora muela las cebollas en medio aros, las zanahorias son grandes, corta los tomates en 6 lóbulos, las papas por la mitad o 4 partes, pimienta dulce en pedazos grandes y todo inmediatamente después del corte, envíalos al caldero, sin olvidar apilar los troncos para aumentar el calor. Un grano de pimienta afilado se puede tirar por completo, pero para aumentar la gravedad, puede cortarlo, después de enviarlo al caldero. Después de media hora, saque la manzana y agregue el ajo y las especias restantes al shulum, y después de otros 30 minutos, vierta las verduras picadas, retire del fuego y tape con una tapa durante al menos 20 minutos, dejando que la sopa se prenda.
Cómo cocinar shulum de cordero?
Ingredientes:
- Pechuga de cordero - 1,5 kg;
- grasa torcida - 100 g;
- patatas - 3 piezas;
- pimiento dulce - 6 pzs .;
- zanahorias - 1 pieza;
- tomate - 5 piezas.
- cebollas - 4 cebollas;
- pimienta picante - 1 pimienta;
- ajo - 3 dientes;
- cilantro - 1 manojo;
- perejil - 1 manojo;
- albahaca - ¼ de la viga;
- pimentón - 1 cda. cuchara;
- ukxosuneli, salado, zira, cilantro, nuez moscada;
- pimienta - 10 guisantes;
- Lavra - 2 hojas;
- sal.
Preparación
Lavar la carne y cortarla en porciones con dos costillas, moler la grasa en cubos y rodar en una sartén de fondo grueso para freír. Después de que se haya ahogado, seleccione la galleta de crujido, y en la sartén ponga la carne para freír, después de cinco minutos, agregando a ella, corte en un cuarto del anillo tres bulbos. Y luego, agregue las zanahorias cortadas a las rebanadas y continúe asando por otros 5 minutos. Luego vierta en una cacerola de 300 ml
Tres tomates con la cáscara removida picar muy finamente y verter sobre el cordero con verduras, y después de un cuarto de hora, adjuntar a los pimientos dulces picados. Después de asar por otros 10 minutos, ponga el corte de papa por la mitad y vierta agua hirviendo. Después de esperar al menos 40 minutos, coloque las cebollas restantes, cortándolas en medias anillas, pimienta entera picante y tomates grandes cortados, y en media hora, vierta especias y sal. No corte los greens muy finamente, póngalos en shulyum y apague el fuego.