Shchi: el plato más popular de la cocina rusa, un tipo de tipo de relleno de sopa. Este plato es legendario, en la literatura, el arte y las formas sostenibles de la práctica del lenguaje hay muchas menciones y alusiones culturales asociadas con la sopa de repollo.
En coles de repollo (tanto frescas como ácidas), a veces acedera y otras verduras.
Un poco sobre la historia de la sopa de repollo
Se cree que la sopa en opciones cercanas a la moderna, en Rusia comenzó a prepararse no antes del siglo IX. Fue en estos tiempos que los campesinos rusos comenzaron a cultivar col blanca de manera activa y en todas partes.
Te diré cómo puedes cocinar sopa de chucrut. Es mejor usar chucrut de col, pero no salado.
Sopa magra clásica rusa de chucrut - receta
Ingredientes:
- chucrut - 500-750 g;
- setas blancas - 8 piezas;
- cebollas - 2 piezas;
- granos de alforfón - 2 cdas. cucharas;
- patatas - 2 piezas;
- zanahorias - 1 pieza;
- nabo o rutabaga - 1 pc;
- raíz de perejil - 1 pieza;
- especias (hojas de laurel, clavos, granos de pimienta, semillas de anís, hinojo, cilantro y eneldo) - poco a poco;
- verdes de eneldo y perejil;
- ajo - 2-5 dentículos;
- aceite vegetal (linaza, por ejemplo) - 2-5 st. cucharas;
- crema agria para la presentación.
Preparación
En una olla de barro ponemos chucrut, vierte 0,5 litros de agua hirviendo y cúbrelo con una tapa. Puede poner la olla a languidecer en un horno precalentado durante 30 minutos o simplemente dejarlo durante 1 hora. A continuación, sal con líquido de col en un recipiente separado, repollo que tiramos en un colador. En la sartén, caliente el aceite, guarde las cebollas finamente picadas, agregue el repollo y aplaste ligeramente durante 10 minutos.
En la sartén pone trigo sarraceno, raíz de perejil (entera), champiñones no muy finamente picados, zanahorias, patatas y nabos (si es así, no los encontré - nos las arreglaremos). Agregue las especias, vierta 1 litro de agua y cocine durante 20 minutos a fuego lento. La raíz del perejil se descarta. Combine la mezcla de cebollas cocidas y repollo con el resto de los ingredientes de la sopa (es decir, con lo que está en la sartén). Rebozamos en infusión de col de repollo (o caldo), fusionándonos antes. Cubra la olla con una tapa y deje enfriar durante 10 minutos. Rellene con hierbas picadas y ajo. Servimos sopa en platos y sazonamos con crema agria inmediatamente antes de servir. Es bueno servir pan de centeno y un vaso de fuerte tintura amarga o vodka frío.
Sopa de carne
Sabrosa sopa de carne de chucrut, por ejemplo, preparamos los preparados de manera similar ricos o preparados (ver más arriba).
Separadamente preparamos caldo de carne de uno o de diferentes tipos de carne de animales domésticos y un pájaro. La carne en forma de piezas grandes o una sola pieza se vierte con agua y se cocina hasta que esté lista (aproximadamente 1,5 horas) con la raíz de perejil, cebolla y especias. La raíz del perejil y el bulbo se descarta. La carne se extrae y se corta en pequeños trozos de tamaño mediano. Caldo cuidadosamente combinar o filtrar.
En este caldo de carne cocinar alforfón o arroz (2 cucharadas), picado no muy finas setas y verduras (zanahorias, patatas, nabos), todo esto se cuece en caldo durante 20 minutos, después de lo cual volvemos a poner la carne.
Repollo cocido al vapor con agua hirviendo (0,5 litros) en un recipiente separado durante 1 hora, luego el líquido se drena en un recipiente separado y se devuelve al colador.
Rodajas de cebolla con aros de cebolla en una sartén en aceite, luego agregue repollo y ligeramente soplado.
Ponemos la mezcla de cebollas y repollo guisadas en una cacerola con
Sopa de repollo del país
Los tomates guisados rústicos de chucrut se pueden cocinar de la manera más simple en un horno ruso.
Usamos los mismos ingredientes (ver arriba).
Preparación
Todos los ingredientes en forma de piezas, a saber: carne, verduras, champiñones, especias y chucrut lavado se colocan en una olla de paredes gruesas. Llene con agua, selle herméticamente la olla con un pastel de trigo crudo y colóquelo en un horno ruso que se enfríe (las brasas casi se quemarán). Cierre el obturador, la sopa languidece lentamente. Extraemos la olla con una deliciosa sopa de col rústica después de 4-5 o más horas.