Nuez pertenece a la familia de las plantas leguminosas, por lo que se llama guisantes de cordero o pavo. Tradicionalmente se utiliza en la cocina india y árabe, pero en las últimas décadas ha aparecido en los supermercados europeos.
Para probar, el garbanzo se asemeja a la nuez y tiene una estructura de aceite. Las diferentes variedades de esta planta se utilizan para la alimentación: garbanzos ligeros son frijoles secos maduros, verdes - frijoles secos verdes, garbanzo negro tiene un pronunciado sabor a nueces, garbanzos rojos y marrones contienen una mayor cantidad de hierro.
Antes de cocinar, el garbanzo de guisantes se remoja durante 8-12 horas en agua a temperatura ambiente para la hinchazón. Luego cocine en agua o en caldo hasta que esté cocido. Si se supone que debe hacer puré de papas, se agrega algo de bicarbonato de sodio al agua de remojo.
Los garbanzos se utilizan en la cocina muy ampliamente. Comenzando con sopas y terminando con relleno de pastel. Sobre cómo hacer sopa con garbanzos y shurpa, lee nuestras recetas.
Sopa de cordero con garbanzos
Ingredientes:
- pulpa de cordero - 600 g;
- garbanzo - 1 vaso;
- zanahorias - 2 piezas;
- cebolla - 1 pieza;
- raíz de perejil - 1 pieza;
- patatas - 500 g;
- ghee - 1 cucharada;
- harina - 1 cucharada;
- ajo - 3 dientes;
- sal, pimienta al gusto;
- agua - 3 litros.
Preparación
La carne se coloca en agua y se lleva a ebullición sin olvidar quitar la espuma. Agregue el caldo triturado, las zanahorias, la raíz de perejil y los garbanzos al caldo. Cocine hasta que la carne esté lista. Solim caldo y tirar las patatas cortadas en cubitos. Después de 10 minutos, sacamos el cordero y lo dividimos en porciones.
En una sartén freír la harina derretida con la adición de caldo. Mezclamos la sopa con esta mezcla. En la sopa terminada, agregue el ajo triturado, verduras picadas y trozos de carne.
Chuleta de cordero con garbanzos
Ingredientes:
- costillas de cordero - 700 g;
- patatas - 400 g;
- garbanzo - 200 g;
- Pimienta búlgara - 350 g;
- tomates - 300 g;
- zanahorias - 250 g;
- cebollas - 250 g;
- ajo - 3 dientes;
- pasta de tomate - 3 cucharadas;
- vinagre de sidra de manzana - 1 cucharadita;
- aceite vegetal;
- sal, pimienta roja molida;
- verdes, especias, laurel.
Preparación
Cortamos el cordero en porciones. Cebollas cortadas en anillos, tomates, cubos, pimientos dulces, pajitas finas. Frotamos las zanahorias en un rallador grande. Cortamos una bombilla por separado y la marinamos en vinagre.
Fríe la carne hasta que se forme una costra dorada y colóquela en un recipiente aparte. En la misma grasa, fría las cebollas frescas hasta que estén transparentes, agregue las zanahorias y el estofado durante aproximadamente 5 minutos. A continuación, vierta los pimientos dulces y los tomates, agregue la pasta de tomate. Después de 3-4
Agregue las papas y los garbanzos precocinados, si es necesario, reponga el agua hirviendo. Cuando el shurpa hierva, agregue sal, agregue el pimiento rojo molido y cocine hasta que las papas se ablanden. Al final de la cocción, tira las especias y la hoja de laurel. Después de apagar el fuego, agregue el ajo molido. Deje la shurpa durante 20-25 minutos, sin quitar la tapa.
En platos profundos vierta shurpa con dos costillas, espolvoree con hierbas y agregue un poco de cebollas encurtidas.