Stroganina es uno de los platos tradicionales de los pueblos indígenas del norte de Eurasia, América del Norte y Groenlandia. Prepare una porción de carne o pescado recién congelado, pero bien congelado.
Carne o pescado cortado en pedacitos, servido a la mesa y comido crudo. Con stroganina usualmente se sirve Makanin, en la versión más simple, puede ser sal, mezclado con pimienta negra y / o roja molida o cualquier salsa picante, por ejemplo, tomate-ajo.
¿Cómo hacer peces de cuerda?
Los residentes del extremo norte, las regiones del norte de Siberia y el Lejano Oriente, como regla, aprenden de los ancianos para preparar correctamente la stroganina. Nuestro artículo es para el resto.
La receta clásica de strogana de un pez es simple.
Preparación
Con un cadáver de pescado congelado, se cortan las aletas y se elimina la piel. Los peces están inmovilizados contra la tabla por la cabeza y, sosteniendo la cola con la mano en posición de pie, eliminan las virutas de la carne con un cuchillo agudo.
¿Qué tipo de peces hace stroganina?
Para la preparación de stroganina pescado utilizar una variedad de especies de peces marinos y de agua dulce que se encuentran en el agua en el terreno. La strogana más deliciosa se obtiene del pescado rojo : pescado blanco y otros salmones (muksun, nelma, chir, omul del mar del norte, salmón rosado, trucha, etc.).
Reglas generales para la preparación segura de stroganas de pescado
Para prevenir la infección por microorganismos dañinos, los peces deben estar bien soplados. Por ejemplo, una carcasa de pescado que pesa unos 2 kg debe congelarse a una temperatura de -18 ° C durante 72 horas (a -30 ° C durante al menos 2 días). Cocine la stroganina en tablas limpias y separadas con cuchillos limpios y afilados. Los peces de río (especialmente de algunos cuerpos de agua específicos) son más peligrosos para cocinar tales platos que los peces de mar. Cuando elijas pescado, ten cuidado.
Puede cocinar stroganina no solo en el extremo norte, sino también en áreas más cálidas con un moderno refrigerador o congelador potente. La stroganina sabrosa y útil puede prepararse a partir de caballa o de una pelamida, en general, de cualquier pescado de caballa (caballa y otros).
Le diremos cómo cocinar sorbetes de caballa o salmón en las condiciones urbanas del hogar.
Como regla general, en la mayoría de las áreas del espacio postsoviético, el pescado de mar (y también el salmón) se vende congelado. Sin embargo, no sabemos a qué temperatura y por cuánto tiempo se almacenó, así que simplemente tratamos de elegir el mejor tipo de pescado. Traemos el pescado a casa, para el control profiláctico pro-helada, lo colocamos en el compartimento congelador del refrigerador o en el congelador. Mantenemos el pescado a la temperatura adecuada durante el tiempo requerido (lea arriba sobre las reglas generales para una cocina segura).
Preparación
Con la carcasa de pescado congelado cortamos las aletas y removemos la piel de la manera clásica (ver arriba). Si la piel se saca mal, corte ligeramente a lo largo y quite las rayas. Apoyando la cabeza del cadáver en la tabla de cortar, quitamos las virutas con un cuchillo.
Variantes de salsas (macanin) a chucrut de caballa:
- tomate agudo (pasta de tomate + pimiento rojo picante + ajo picado);
- aceite-mostaza acética (aceite vegetal, vinagre de fruta o mesa natural, mostaza preparada + ajo y especias molidas);
- en estilo latinoamericano (pasta de aguacate, pasta de tomate, jugo de limón, chile picante, ajo);
- en un estilo pan-asiático (jugo de lima, salsa de soja, pimiento rojo caliente, semillas de cilantro molidas, anís, jugo de hinojo + lima, raíz de jengibre fresco rallado y ajo).
Haga salsas, orientadas a su gusto.
Una simple mostaza rusa y / o rábano picante funcionará bien con un pescado stroganne.
La stroganina ordinaria se sirve con vodka, tinturas de bayas amargas u otras bebidas fuertes.
- "Oso Polar" (vodka con champán);
- "Oso marrón" (coñac con champán);
- "Northern Lights" (alcohol alimenticio con champán).
- Después de una comida tan maravillosa, es posible que desee cocinar una segunda porción de stroganina, pero esto no siempre es así y no todos están bien. Entonces el más sobrio prepara el ruban, es decir, corta el pescado, que está finamente acostado en el tablero, con un hacha de hacha de cocina. Sirve para rubane no solo puedes vodka y maravillosos cócteles (ver arriba), sino una mezcla de estos cócteles, llamado "Beso de Aelita". No exagere con el alcohol, tome una pastilla de aspirina antes de acostarse, prepare salmuera y cerveza para la mañana.