Ternera - tierna y necesitada de la mano hábil de la carne de cocinero, que es adecuada para cocinar tanto en el fuego como en la estufa o en el horno. Sobre las recetas en el horno decidimos hablar más.
Chuletas de ternera en el horno
Ingredientes:
- chuletas de ternera a huesos - 1 kg;
- dientes de ajo - 2 pzs .;
- naranja - 1 pieza;
- estragón fresco;
- vino blanco seco - 50 ml;
- azúcar morena - 10 g;
- vinagre de vino blanco - 75 ml;
- caldo de carne - 190 ml;
- Mantequilla - 15 g.
Preparación
Antes de cocinar la ternera en el horno, corte los restos de películas sobrantes, venas y exceso de grasa, y luego colóquelos en un recipiente de vidrio o de cerámica. Prepare un encurtido ligero de cítricos, mezcla de ralladura y jugo de naranja con estragón picado fino, y vino. Deje la carne en el adobo durante al menos una hora, poniendo el recipiente en el refrigerador. La carne de ternera marinada se seca del exceso de líquido, se saltea con pimienta y luego se fríe a fuego alto con la adición de aceite de oliva para que la carne se cubra con una costra crujiente por todos lados.
Transfiera la ternera a una bandeja para hornear y colóquela en un horno precalentado a 150 ° C durante 15-20 minutos. Mientras tanto, la sartén sobre la que se asó la carne se decantó con vino blanco y caldo. Al líquido, agregue sal con azúcar y cocínelo hasta que se evapore por 2/3. A la salsa espesa agregue mantequilla y sírvala a las chuletas.
La receta para cocinar ternera en una olla en el horno
Ingredientes:
- aceite de oliva - 30 ml;
- ternera (para extinguir, con una grasa) - 800 g;
- champiñones - 300 g;
- cebolla blanca - 90 g;
- dientes de ajo - 6 piezas;
- tallos de apio - 2 pzs .;
- harina - 20 g;
- vino tinto seco - 120 ml;
- caldo de carne - 370 ml;
- una rama de romero.
Preparación
Extendemos una sartén de pared gruesa y freímos la carne durante 2-3 minutos por cada lado, luego la cambiamos al plato. Ponga los champiñones en su lugar, fríalos por 5 minutos y mezcle con cebollas y tallos de apio. Freír los champiñones y las verduras por 3 minutos, poner el ajo con romero y la harina, y en medio minuto llenar todo con vino. Cuando el vino se haya evaporado a la mitad, agregue caldo, espere a que hierva el líquido y vierta la base del plato en una olla para hornear. Luego enviamos carne y colocamos todo en un horno precalentado a 150 ° C por un par de horas.
La deliciosa carne de ternera en el horno estará lista cuando la carne comience a separarse fácilmente en fibras separadas cuando se toque.
Receta de ternera al horno con patatas en el horno
Ingredientes:
- pierna del ternero - (aproximadamente) 3 kg;
- dientes de ajo - 5 pzs .;
- patatas - 900 g;
- cebollas blancas - 200 g;
- mantequilla - 60 g;
- Tomillo seco - 5 g;
- caldo de carne - 250 ml.
Preparación
Mina de ternera bajo agua corriente, y luego séquela cuidadosamente. Con la ayuda de un cuchillo delgado pero largo (como el habitual "filete") hacemos agujeros pequeños pero profundos en la carne, en los cuales colocamos los dientes de ajo aplastados por la palma. Bien frote nuestro pie con una mezcla estándar de sal marina y pimienta recién molida.
En cuanto a las papas, los tubérculos deben lavarse a fondo y, por lo tanto, deben cortarse en cuatro partes. Por analogía, hacemos la cebolla. Las verduras también se sazonan y se distribuyen en una bandeja para hornear. Espolvoree todo con romero y en la parte superior coloque el ajo relleno con ajo. La carne se hornea a 180 grados durante dos horas y media, vertiendo periódicamente la pierna con caldo para que la carne se cubra con una corteza brillante, no se seque y las verduras se cuezan en una mezcla de caldo y jugo de carne.
Antes de servir, la ternera horneada en el horno debe pararse, cubriéndose con una lámina de papel de aluminio durante al menos 20 minutos, de lo contrario, al cortar todos los jugos guardados con diligencia simplemente fluirán y la carne se secará.