Los tubos con crema son un verdadero clásico del arte culinario. Le ofrecemos varias recetas populares y le diremos cómo preparar hojaldre con crema de proteínas y hacer un verdadero postre italiano.
Hojaldre con crema de proteína - receta
Ingredientes:
- hojaldre hecho a mano - 420 g;
- huevo - 1 pieza;
- Mantequilla - 20 g.
Para crema:
- claras de huevo - 2 pzs .;
- ácido cítrico - una pizca;
- Vainilla - al gusto;
- azúcar granulado - 110 g;
- agua - 55 ml.
Preparación
Para la preparación de nuestros tubos en capas, usaremos masas de hojaldre listas para usar. Por lo tanto, poco antes de cocinarlo, lo sacaremos del congelador y lo descongelaremos por completo.
La masa descongelada se extiende ligeramente con un rodillo y se corta en tiras largas de unos dos a dos centímetros y medio de ancho. Las formas de los tubos manchadas con mantequilla y el viento sobre ellas se juntan en espiral y se superponen un poco. Cubrimos la sartén con aceite, colocamos las piezas en bruto obtenidas y determinamos en un horno precalentado a 185 grados durante veinticinco minutos o hasta el grado de rudeza deseado.
Mientras los tubos estén cocidos y frescos, prepararemos la crema de proteína. Para hacer esto, caliente el agua hasta que hierva, vierta el azúcar y cocine a una temperatura de 118 grados. Si no tiene un termómetro, entonces verificamos si el jarabe está listo de la siguiente manera. Una gota de esta se sumerge en agua fría, y si se puede formar una bola de plástico de densidad media, el almíbar está listo. Si la gota permanece bastante líquida, hiérvela un poco más.
Mientras tanto, bata los blancos con la adición de ácido cítrico a una espuma espesa y gruesa y, sin detener el batido, vierta un chorrito fino y caliente en el jarabe caliente listo para usar. Continúa latiendo hasta que la masa se enfríe.
Con una crema de proteína preparada, llenamos los tubos refrigerados y los servimos en la mesa.
Cannoli italiano rollos con crema
Ingredientes:
Para la prueba:
- harina de trigo - 310 g;
- vino seco blanco - 125 ml;
- aceite de oliva - 35 ml;
- huevo de pollo - 1 pieza;
- azúcar granulado - 35 g;
- canela molida - 1 cucharadita de g;
- cacao en polvo - 1 cda. cuchara;
- vinagre 9% - 15 ml;
- sal - una pizca;
- aceite vegetal para freír - 700 ml;
Para el relleno:
- queso crema o cuajada suave - 550 g;
- azúcar en polvo - 85 g;
- licor de naranja - 55 ml;
- fruta confitada de naranja y cereza - 1 puñado.
Preparación
En un recipiente hondo, combinamos todos los ingredientes de la masa, los amasamos a fondo, los enrollamos y los amontonamos en el refrigerador durante una hora, cubriéndolos con una película.
Después del tiempo, sacamos la masa del refrigerador, la enrollamos en una capa fina y la cortamos con una taza o cuencos. Los enrollamos en moldes de metal y los sumergimos en aceite vegetal precalentado (freidoras). Sostenemos hasta un rubicundo durante aproximadamente uno o dos minutos y lo sacamos en una toalla de papel.
Crema de queso mezclado con azúcar en polvo, licor y frutas confitadas y llenar la crema resultante con tubos italianos. El verdadero postre italiano "Cannoli" está listo. Buen provecho!