Un estudio de pierna de panqueque - receta

Studen - un plato que es una pieza de carne hervida, congelada en la gelatina del caldo, en la que se cocinó. Algunas veces, antes de la solidificación en la etapa de colocar la carne en el tanque, antes de embotellar el caldo, agregue algunos otros ingredientes (zanahorias hervidas, huevos duros, ajo, verduras, rodajas de limón, etc.). Es necesario distinguir las gelatinas y el enfriamiento de tales platos: en gelatina, ya que en la última gelificación las sustancias se agregan por separado y los chiles se congelan de forma natural.

Los estudiantes cocinan con carne de diferentes animales y pájaros. Una condición obligatoria para una buena congelación de tales platos (más precisamente, el almacenamiento de caldo) es la selección de ciertas partes de la canal (piernas, colas, partes de la cabeza, etc.).

Le diremos cómo hacer una gelatina a partir de las patas de cerdo: este componente será el sabor principal en el plato y asegurará una congelación firme. Más deliciosas gelatinas de las patas de cerdo resultarán, si incluimos la carne de res en la composición, elegiremos este tipo de patas de animales jóvenes (esto es parte de la carcasa, por cierto, de bajo costo).

La receta de gelatina de piernas de cerdo y carne de res

Ingredientes:

• patas de cerdo con garras - 4 piezas;
• mango de ternera - 2-4 piezas;
• cebolla - 3 piezas.
• zanahorias - 4 pzs.;
• raíz de perejil - 3 piezas;
• guisantes de pimienta - 8 piezas;
• hojas de laurel - 5 piezas;
• clavos - 5 inflorescencias;
• verdes - perejil, cebolla joven, cilantro;
• ajo;
• limón;
• sal.

Preparación

Primero, prepararemos todo: quemaremos las patas en el fuego abierto, limpiaremos, lavaremos y cortaremos el cuchillo a través de las articulaciones. Deja las piernas en el agua fría por una noche. Vamos a lavar nuestras piernas de cerdo y vástagos de ternera.

¿Cómo cocinar correctamente la gelatina de las patas de cerdo?

Ponemos piernas de cerdo y mangos de ternera en una olla y vertimos agua, de modo que la tapa es de 8 cm. Después de hervir, reducimos el fuego al mínimo, eliminamos cuidadosamente el ruido. Varim, cubriendo la tapa, eliminando periódicamente la grasa y el ruido.

Como saben, cocinar una gelatina a partir de las piernas de cerdo no es una cuestión sencilla: cocinamos durante 3-4 horas, no es deseable rellenar el agua. Cuando la carne comienza a separarse fácilmente de los huesos, colocamos en la sartén las zanahorias y los rizomas del perejil, los bulbos en los que se adhieren las inflorescencias del clavel y otras especias. Después de 15-20 minutos, apague el fuego, espere un poco y extraiga con cuidado todo lo que está soldado con un ruido. Calienta el filtro a través de una gasa limpia o a través de un tamiz frecuente. Todos los productos cocinados son desmantelados. Huesos, rizomas de perejil, bulbos y hojas de laurel, desechados. La carne y las zanahorias (se puede cortar en trozos más pequeños) se colocan en bandejas (no de plástico) o en profundidad platos. Agregue ajo purificado, verduras picadas, rodajas de limón, aceitunas deshuesadas, también puede poner un huevo de gallina duro en cada recipiente, cortado por la mitad. Algunos agregan frijoles cocidos por adelantado (esto no solo es sabroso, sino que también es rentable). Llene los productos desechados en el recipiente con caldo de enfriamiento y colóquelos en un lugar fresco (logia acristalada, anaquel del refrigerador). La gelatina bien cocida generalmente se congela bien, mientras esto suceda, puede cocinar rábano picante fresco (rallar el rizoma en un rallador pequeño y tinte con jugo de remolacha).

Debemos servir rábano picante y / o mostaza , vodka frío, tinturas fuertes picantes o vino.