La congelación de vegetales en el hogar es una gran manera de obtener muchos nutrientes y vitaminas en el invierno. Por supuesto, cuando se congela, se pierden algunas de las vitaminas, pero las sustancias útiles restantes son mucho más que, por ejemplo, en verduras en escabeche o en mermelada.
La congelación de verduras en el hogar se hizo posible debido a la proliferación de congeladores más modernos, lo que impidió la transformación de los productos en un trozo de hielo cubierto de escarcha.
Cómo congelar adecuadamente las verduras?
Congele todo: verduras, calabacín, pimienta, maíz, repollo, guisantes, frambuesas, cerezas, etc. No congele solo bayas completamente acuosas, como la sandía y algunos tipos de ensaladas. Para asegurarse de que las verduras y las frutas no se conviertan en papilla helada, y después de descongelar, en un puré, es necesario seguir las reglas básicas que describen cómo congelar adecuadamente las verduras:
- Para congelar, solo se seleccionan vegetales y bayas enteros, sin dañar la piel.
- Antes de la congelación, los productos deben lavarse y secarse completamente, todas las semillas y huesos se eliminan de ellos. Entonces, el pimiento se corta, se limpia de semillas y se corta en cubos o rebanadas. La excepción es bayas. Por ejemplo, la cereza se lava, se seca y se congela en un estado no dañado. Si quita los huesos de la cereza, perderá su elasticidad y después de la congelación, las bayas se pegarán.
- Algunas verduras se blanquean, es decir, se hierven durante varios minutos. La ebullición mata microbios y sustancias que promueven la oxidación. Los vegetales después del escaldado duran más.
- Las verduras y frutas congeladas no se deterioran durante 12 meses si se almacenan a una temperatura no superior a -18 ° C, y aproximadamente tres meses a una temperatura más alta.
Tipos de congelación
Las principales recetas de verduras congeladas sugieren dos opciones: helada seca y shock.
La congelación de vegetales sugiere una congelación rápida de verduras lavadas y secas: el agua contenida en la fruta, cuando se congela rápidamente no tiene tiempo de formar cristales grandes, la celosía de células vegetales no se daña y después de descongelar conservan su forma y color, así como hasta 90% de vitaminas útiles . Las verduras secas se ponen en bolsas y se colocan en un congelador. La congelación por choque se puede hacer en casa, con la ayuda de un congelador común y la función de "congelación rápida", que se encuentra en la mayoría de los refrigeradores modernos.
La congelación seca de verduras es un poco diferente: las verduras lavadas y peladas tienen una capa delgada en el tablero, que se coloca en el congelador. Ya después de que las verduras estén congeladas, se vierten en bolsas pequeñas. Es especialmente conveniente de esta manera congelar bayas. A veces, una escarcha seca se entiende como una función de un refrigerador sin escarcha, ya que proporciona la congelación sin acumulación de humedad, es decir, sin la formación de hielo. No es adecuado para un choque y la congelación en seco de una sandía y una ensalada: debido a la gran cantidad de agua, la conservación de estos productos sin marinar es imposible.
¿Qué verduras son mejores para la congelación de invierno?
En primer lugar, los tomates: se utilizan para hacer un borscht favorito para muchas personas.
En segundo lugar, pimienta: si no se corta, en invierno puede preparar pimientos rellenos de sabrosos, llenos de vitaminas, alimentos. Algunas landladies prefieren rellenar la pimienta de antemano, y congelarla en forma preparada.
En tercer lugar, los pepinos son un atributo indispensable de cualquier ensalada. En el invierno, una ensalada de verduras de verano que han conservado un sabor jugoso es especialmente útil.
Los greens, por supuesto, no son vegetales, pero también son excelentes para congelar. Prepara en el invierno platos tradicionales con cilantro? Es fácil, si de antemano preparar cilantro para el invierno. Es suficiente lavar y secar los greens, picarlo finamente y espolvorear sobre las bolsas.