Los expertos en pesca no están interesados en este tema. Saben mucho sobre balyk increíblemente deliciosos de asp y, sin duda, tienen una idea de cómo cocinarlo. Y para aquellos que se han encontrado con este pez por primera vez y están listos para cocinar un verdadero manjar de pescado de él, les diremos cómo salar correctamente el áspid para balyk, y también revelar las sutilezas de la preparación del pescado, su secado y los matices del secado . Para usted se presentan dos opciones para hacer balyk de asp, cada una de las cuales es buena a su manera y da un excelente resultado.
Cómo hacer balyk de asp en Astrakhan - una receta en casa
Ingredientes:
- asp - 2-2.5 kg;
- la sal es grande - 250 g.
Preparación
Para preparar un balyk de asp, es deseable tomar canales de peces que pesen no menos de dos kilogramos. Para empezar, lavamos el pescado con agua corriente y lo guardamos de las escamas. Después de eso, con un cuchillo afilado o unas tijeras especiales de cocina, haz un corte en la parte superior de la espalda y despliega suavemente el pez como un libro, extrayéndolo en el proceso del interior, tratando de no dañarlos y huesos. Ahora enjuague nuevamente los filetes y sumérjalos en agua fría durante unos treinta minutos, después de lo cual dejamos que se sequen y vamos a la salazón. En las secciones más carnosas, realizamos cortes, no cortes cortos en la piel, y frotamos el áspid por todos lados con una sal grande, tocando siempre todos los lugares difíciles de alcanzar.
Ponemos la pieza en un recipiente de vidrio o esmalte y la dejamos en el estante del refrigerador por lo menos una noche y un máximo por un día, luego lavamos todos los cristales de sal y sumergimos los filetes durante una hora y media en agua limpia, actualizándolos periódicamente. Ahora sumergemos al pescado de la humedad con servilletas o un paño limpio y lo cuelgamos para que se seque, extendiendo el abdomen y fijándolo en la posición abierta con la ayuda de pinchos o palillos de dientes. Asegúrese de proteger los cadáveres de las moscas y otros insectos, cubra con una gasa o un paño limpio y fino. Dependiendo de la temperatura de la habitación, para que el pescado se seque bien, tomará de cuatro a siete días.
Después del tiempo, las carcasas marchitas se ponen al sol o se colocan en celo y, tan pronto como aparecen gotitas de grasa en la superficie del balyk, lo doblamos a la mitad, lo ponemos en una bolsa y lo guardamos por un día en el estante del refrigerador para distribuir la humedad. Después de esto, puedes probar un balyk listo de asp.
Balyk de asp - una receta con azúcar
Ingredientes:
- asp - 2-2.5 kg;
- azúcar granulada - 125 g;
- la sal es grande - 250 g.
Preparación
Retiramos la gran carcasa del áspid de la balanza, cortamos desde la parte superior desde la parte posterior y, moviéndonos gradualmente hacia la cola, comenzamos a quitar los filetes, eliminando la cresta y las entrañas en el proceso. Los filetes se lavan, se secan, se cortan en rodajas o se dejan enteros a voluntad y se saborea con una mezcla de sal y azúcar granulada, frotándolo a fondo con la carne de pescado sobre toda la superficie. Ahora colocamos el pescado en un recipiente adecuado de vidrio o esmaltado,
Impregnamos el tocho empapado con una toalla o servilletas y lo colgamos en un lugar ventilado para secarlo y secarlo durante unos días. Antes del consumo, es necesario mantener el pescado varias horas al sol para separar la grasa, luego envolverlo en papel y enviarlo al refrigerador por un día. Ahora puedes probar el balyk de asp. Buen provecho!