Por balyk en el original se entiende un filete de pescado salado y luego seco. Pero recientemente también se les conoce como lomo de cerdo seco o lomo de res, que como resultado de su apariencia es más similar al producto terminado de pescado y en algunas regiones se llama polinización.
De hecho, el balyk de carne de cerdo, como no se lo llamó, es un plato realmente caro para la carne, será mucho más económico cocinarlo en casa. Además, no será difícil hacer esto, sería paciencia y una receta exitosa.
Cerdo balyk secado al sol en casa - receta
Ingredientes:
- Lomo de cerdo (diapositivas) - 1.2 kg;
- sal, grande (sin yodada) - 120-150 g;
- pimienta negra y roja molida - al gusto;
- cilantro molido - al gusto;
- Pimentón rojo molido - al gusto.
Preparación
Esta receta es bastante simple y no requiere un esfuerzo especial y tiempo. El pedazo de carne de cerdo oblongo seleccionado (sin hueso) sin hueso se desmenuza cuidadosamente por todos lados en una sal grande para que cubra completamente todas las áreas de carne y colocamos el trozo en un recipiente adecuado de vidrio o esmaltado. Desde arriba, cargamos la carga y colocamos la carne en el estante del refrigerador durante tres días, volteándola periódicamente.
Después del tiempo, el cerdo salado se sumerge bien con servilletas o una toalla de la humedad y se frota en todos los lados con una mezcla de especias, que preparamos mediante la mezcla de pimienta roja y negra molida, cilantro y pimentón dulce rojo. Envolvemos la pieza de carne con un corte de gasa, doblamos tres veces o con un paño limpio y vendamos con bramante. Colgamos la pieza de trabajo en un lugar ventilado bajo condiciones ambientales durante aproximadamente cinco a siete días, después de lo cual puede cortar el balyk en rodajas finas y disfrutarlo.
Balyk salados de carne de cerdo en casa - receta
Ingredientes:
- Lomo de cerdo (diapositivas) - 0,9-1,1 kg;
- sal grande (sin yodada) - 70 g;
- azúcar granulado - 10-15 g;
- coñac - 55 ml;
- dientes de ajo - 4-5 piezas;
- un conjunto de condimentos y especias para carne de cerdo - 25 g.
Preparación
Inicialmente, preparamos adecuadamente una rebanada de lomo de cerdo. Para esto, lo lavamos, lo secamos y lo retiramos de todas las películas y si hay hoyos. Después de eso, combinamos la sal y el azúcar granulada con coñac, agregamos los dientes de ajo purificados y exprimidos a través de la prensa, arrojamos un conjunto de especias aromáticas y especias para el cerdo y frotamos la mezcla resultante con una rebanada de carne por todos lados. Ahora tenemos la carne en un recipiente adecuado de esmalte o vidrio, vierta los restos del adobo desde arriba y déjelo en condiciones ambientales, pero a una temperatura que no exceda los veinte grados por día. Durante este tiempo, voltee la carne varias veces a otro barril.
Después de un tiempo, secar el cerdo, quitar el ajo y los restos de sal del ajo, envolverlo en una gasa cortada, doblada tres o cuatro veces y rebobinarla con un cordel apretado. Para el secado, ahora es necesario colgar la pieza de trabajo en un lugar ventilado en condiciones ambientales. En un apartamento común, este lugar es adecuado para
We weed balyk, dependiendo del grosor de la rodaja de cuatro a doce días, luego lo envolvemos con papel pergamino y lo colocamos al menos por un día en el refrigerador, donde continuamos almacenando si es necesario en el futuro.
Si el ahumadero está presente, es posible cocinar balyk ahumado de cerdo en casa, colocando carne de cerdo y cerdo salado a 30 grados durante el día. Fumamos carne antes de adquirir un hermoso color ámbar, y luego la colgamos para un secado posterior en un lugar fresco durante varios días, envolviendo la carne con gasas.