El miedo a cocinar bistec es perseguido por la mayoría de los principiantes, lo que no es sorprendente, ya que, por regla general, las recetas de composición simples y minimalistas requieren una atención especial al detalle, incluida la tecnología y los ingredientes utilizados. En este material, trataremos de explicar con más detalle cómo preparar un filete de carne.
Cómo freír un filete de carne en una sartén?
La parrilla no está disponible en absoluto y no siempre, pero en casi todas las casas se puede encontrar una sartén de hierro fundido de paredes gruesas. Es perfecto para hacer filetes, ya que se calienta de manera uniforme y mantiene el calor bien.
Ingredientes:
- bistec "Ribay" - 340 g;
- aceite de oliva - 35 ml;
- mantequilla - 45 g;
- champiñones - 230 g;
- harina - 5 g;
- caldo de carne - 55 ml;
- crema - 275 ml;
- perejil verde y tomillo - 1 cucharadita.
Preparación
Antes de comenzar la cocción de carne, deje la carne a temperatura ambiente 2-3 horas antes del inicio de la cocción, con este simple paso se asegurará de que el filete esté jugoso y bien tostado. Precalentar la sartén, sazonar la carne en ambos lados. Pinta en la sartén de aceite y pon la carne. Freír el bistec durante 4 minutos en cada lado y dejar reposar después de asar durante otros 5 minutos para distribuir uniformemente los jugos de carne entre las fibras musculares.
En la otra sartén, guarde los trozos de champiñones en mantequilla, espolvoréelos con harina y, después de medio minuto, rellene con una mezcla de caldo y crema. Agregue las especias y las hierbas frescas. Cuando la salsa se espese, vierta sobre la carne y sirva.
Marinada para filete de carne
Como regla general, para cortar filetes, se utilizan cortes de la más alta calidad, cuyo sabor no requiere ninguna adición en forma de adobos. Pero si decides freír un filete de carne barata, por ejemplo, flanco, entonces el adobo solo jugará en tus manos.
Ingredientes:
- Flanco: 980 g;
- salsa de soja - 115 ml;
- aceite vegetal - 65 ml;
- azúcar granulado - 35 g;
- Salsa Worcestershire - 45 ml;
- dientes de ajo - 4 piezas;
- Vinagre balsámico - 45 ml.
Preparación
Para preparar lo suficiente para combinar todos los ingredientes para el adobo antes de disolver los cristales de azúcar, cebollines antes de que sea mejor pre-pasar a través de la prensa o moler en un mortero. Cuando el adobo esté listo, llénelo con un filete del flanco y déjelo reposar durante un par de horas hasta la noche.
Dependiendo del grado preferido de carne de ternera para asar, la carne se puede sostener en una sartén caliente oa la parrilla de 3-4 a 6-7 minutos en cada lado.
Filete de ternera marmoleado
Los filetes de carne de mármol son considerados los más caros, ya que requieren condiciones especiales para el ganado en crecimiento para obtener carne de alta calidad. Tales rebanadas se distinguen por la presencia de un gran número de capas delgadas de grasa, ubicadas en el grosor de los músculos y que dan a la carne una jugosidad y un aroma especiales después del tueste.
Ingredientes:
- bistec de mármol - 340 g;
- cabeza de ajo;
- aceite vegetal - 45 ml;
- vino tinto seco - 15 ml;
- jugo de limón - 15 ml.
Preparación
Precalentar el aceite vegetal y utilizarlo para freír el ajo cortado en rodajas. Cuando el último se ponga dorado, transfiéralos a una servilleta, y con aceite de ajo caliente fría el bistec durante 2 minutos por cada lado, antes de llevar la carne a temperatura ambiente y sazonarla. Terminado filete vierte el vino y el jugo de limón, luego déjalo reposar de 4 a 5 minutos en un plato caliente para que todo el jugo de carne se distribuya de nuevo en el espesor de las fibras y no fluya.