La adquisición de peces para su uso futuro se ha practicado durante siglos. Esta vez fue suficiente para inventar una amplia variedad de formas de prolongar la vida útil del producto. Uno de ellos es fumar. En las condiciones de vida modernas no siempre es conveniente practicar el ahumado en caliente desde un punto de vista práctico, y por eso las recetas más comunes y sencillas para fumar en frío, a las que dedicaremos este material, analizan la tecnología utilizando caballa como ejemplo.
Caballa ahumada en frío en ahumadero
Si tiene un pequeño ahumadero automático, entonces para la preparación de caballa, se ajustará perfectamente. Casi todo el proceso tendrá lugar sin su participación, solo será necesario preparar las fichas y el pescado en sí.
Antes de recoger la caballa para ahumar en frío, debe limpiarse y eviscerarse, luego secarse completamente y luego, después de elegir el método de salazón favorito: húmedo o seco. Decidimos verter la caballa con una solución salina concentrada (80 g de sal por litro de agua) y dejarla durante aproximadamente 2 horas. La caballa salada se enjuaga y se seca, y luego la ponemos en el ahumadero. Llene el compartimento con chips, configure el temporizador durante 24 horas y seleccione la temperatura de 28 grados. Después del final del ahumadero, retire la caballa de fumar en frío y tome la muestra.
Caballa ahumada en frío con humo líquido
Si no tiene ningún ahumadero o desea jugar con humo real, puede probar la receta con un líquido de humo, una pequeña porción de la cual se puede agregar a la solución para remojar el pescado.
Ingredientes:
- caballa caballa;
- sal - 45 g;
- azúcar granulado - 20 g;
- agua 950 ml;
- té - 3 sobres;
- humo líquido - 3-4 gotas;
- un par de puñados de cáscara de cebolla.
Preparación
Preparado el pescado, es decir, destripado, cortando las aletas y la cabeza, luego enjuagando y secando el cadáver, vuelva a colocarlo