La macarela en el hogar se prepara de dos maneras: salazón en seco y salmuera de salmuera. Ambos son sabrosos, depende de usted cocinar un pescado. Lo mejor es combinar la caballa salada con arroz hervido , patatas (hervidas, fritas, horneadas), ensaladas de verduras y, por supuesto, un vaso de cerveza ligera de calidad no interferirá.
Caballa de cocción rápida
Ingredientes:
- canales de caballa sin cabeza - 3-4 piezas;
- granos de pimienta (una mezcla de negro fragante y rojo) - ½ cucharadita;
- sal - 4 cucharadas. cucharas con un tobogán;
- agua - 1.5 litros;
- limón - ½ pz.
- vinagre - 2 cucharaditas (9%) o 3 cucharaditas (6%);
- azúcar - 2 cucharaditas
- eneldo - 1 racimo pequeño.
Preparación
Para hacer un adobo, caliente el agua, disuelva la sal y el azúcar en ella, agregue un poco de pimienta triturada y cocine durante aproximadamente un minuto. Enfríe la mezcla a 40-45 grados, coloque el eneldo finamente picado, exprima el jugo de limón y agregue el vinagre.
Mientras todo esto se insiste, trataremos con los peces: removemos el interior, lavamos y cortamos cuidadosamente cada pez en 4 partes. Ponemos las piezas en un frasco de vidrio o recipiente esmaltado, lo llenamos con nuestra salmuera y lo dejamos en el refrigerador por 12 horas. La caballa salada está lista, la receta es extremadamente simple. De esta manera puede salar tanto caballa fresca como congelada (por supuesto, descongelarla de antemano).
Si no puede esperar 12 horas, deberá esforzarse un poco: retire los filetes de los huesos, córtelos en trozos pequeños (aproximadamente medio paso) y llénelos con salmuera caliente. El pescado está listo para el consumo en 3 horas.
El salmón suave de caballa se mantiene en salmuera en el refrigerador durante una semana y media. Sin embargo, este delicioso pescado rara vez permanece intacto durante tanto tiempo, la mayoría de las veces se come en uno o dos días.
Caballa salada instantánea sin salmuera
Ingredientes:
- canales de caballa - 2-3 piezas;
- azúcar - 1 cda. cuchara con tobogán;
- pimientos (negro, blanco, fragante - en una mezcla) - ½ cucharadita;
- clavos de olor - 5-6 yemas;
- cilantro - al gusto;
- sal - 2-3 cdas. cucharas;
- aceite vegetal sin olor prensado en frío - 3 cucharadas. cucharas;
- hojas de laurel - 2 piezas
Preparación
Pimienta, cilantro, clavo de olor y hojas de laurel se colocan en un mortero y se frotan a fondo hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue sal y azúcar, mezcle, luego vierta un poco de aceite vegetal, obtenemos una papilla. Destripamos los peces, los enjuagamos bien y los secamos con servilletas. Lo frotamos con una mezcla de especias, lo envolvemos en bolsas de plástico muy apretadas y lo ponemos en el congelador por un día. La caballa salada fresca está lista.