Jerky es un manjar exquisito o una excelente forma de procesar el producto para el almacenamiento a largo plazo. Se necesita mucho tiempo, esfuerzo y paciencia para prepararlo, pero lo más difícil es quedarse y no comer nada, incluso antes de que el proceso tecnológico esté completamente terminado.
Cómo secar la carne en casa?
Para preparar carne seca en casa, primero debe elegir una buena materia prima, elegir una receta adecuada, tener paciencia y familiarizarse con las reglas básicas para la creación de una palanquilla:
- En la primera etapa, la carne se sala en una mezcla seca o se mantiene en salmuera a partir de agua, sal y azúcar, en la que se agregan especias y especias a voluntad. El tiempo de mantenimiento depende del grado deseado de salazón y puede variar de 1 a 3 días.
- El trozo promarinado se coloca debajo de la prensa durante 1-3 horas.
- Antes del proceso de secado, el producto se frota con una mezcla de especias, hierbas y especias. Sin embargo, el secado es permisible y en forma pura sin condimentos.
- Envuelva el espacio en blanco con un paño limpio y colóquelo en el refrigerador durante 7 días.
- En la etapa final, se seca el jerky en un lugar ventilado.
Carne seca en casa
Para preparar carne seca con sus propias manos, primero necesita comprar una rebanada de carne en pie. Y si ya hay uno, y este es un lomo de res o lomo sin vetas, entonces esta receta es justo lo que necesita. Teniendo en cuenta las recomendaciones propuestas, se puede probar un delicioso manjar en una semana, aunque en el futuro será aún más delicioso.
Ingredientes:
- solomillo de ternera - 1 kg;
- sal marina - 1 kg;
- pimienta negra - 1 cda. cuchara;
- ajo seco, romero, tomillo, orégano y pimentón - 1 st. cuchara.
Preparación
- Cortar la rebanada en 2 piezas, verter generosamente en una mezcla de sal y pimienta, poner en una bandeja.
- El producto se guarda durante 12 horas en el refrigerador, se lava, se seca y se coloca en el refrigerador durante otras 12 horas (sin cubrir).
- Ruede las piezas en una mezcla de especias y hierbas, envueltas en gasas y colgadas en el frío.
- Después de 7 días, la carne seca estará lista para la degustación.
Cerdo seco en casa
La carne de cerdo preparada de manera similar no será menos digna. Preferiblemente elija para este propósito un carbonato o un collar, entonces el resultado será más suave y sabroso. En este caso, se utilizará un adobo líquido para carne seca, cuya composición puede ampliarse agregando sus especias favoritas.
Ingredientes:
- carne de cerdo - 1 kg;
- agua - 2 l;
- sal grande - 8 cucharadas. cucharas;
- azúcar - 4 cdas. cucharas;
- laurel, guisante, clavel (para adobo) - al gusto;
- pimienta molida roja y negra, lúpulo-suneli (para limpiar) - 1 cda. cuchara.
Preparación
- En el agua agregue sal, azúcar, especias, cocine por 2 minutos, deje enfriar y colóquelo por un par de horas en el refrigerador.
- Salmuera la carne en la salmuera y deja durante 1-3 días.
- Las rebanadas saladas se colocan durante un par de horas bajo una prensa, después de lo cual se secan, se frotan con especias y se envuelven con gasa.
- Mantenga las convoluciones durante 7 días en la nevera, luego cuélguelas en un lugar fresco y ventilado.
- Después de otras 1-2 semanas, el cerdo seco estará listo.
Pechuga de pollo seca en casa
La pechuga de pollo seca se vuelve más suave y más tierna que las preparaciones de otros grados de carne. Además, es más rápido preparado, tiene un sabor picante agradable y sabor a ajo, que se puede complementar con sus especias favoritas. La densidad de la merienda se puede ajustar reduciendo o prolongando el período de secado de los paquetes.
Ingredientes:
- pechugas de pollo - 3 piezas;
- pimiento rojo - 2 cucharaditas;
- sal marina - 3 cucharadas. cucharas;
- pimentón - 1 cda. cuchara;
- pimienta negra - 4 cucharaditas
- dientes de ajo - 6 pz.
Preparación
- Mezcle en un tazón de especias, sal y la mitad del ajo deshilachado.
- Frote la carne con una mezcla, colóquela en un bol y déjela debajo de la película en el refrigerador por un día.
- Lave la sal y las especias con agua corriente, seque las rebanadas, frote el ajo restante y la pimienta negra.
- Enrolle la carne de pollo seco con una gasa y déjela en el refrigerador por un día, después de lo cual se suspenderá en un lugar ventilado durante 2-3 días.
Pechuga de pato seca en casa
Pechuga de pato seca: un exquisito manjar de la cocina francesa, puede convertirse en un manjar de la corona y en su mesa. Inicialmente, el ave se marina de manera seca, y luego simplemente se guarda en la gasa en el estante inferior del refrigerador. Un mínimo de tiempo dedicado, máxima resistencia y paciencia, y un delicioso plato está listo.
Ingredientes:
- pechuga de pato - 500-600 g;
- sal marina - 400 g;
- laurel - 2 piezas;
- mezcla de pimientos - 2 cucharadas. cucharas;
- romero - 3 ramas;
- tomillo - 5 ramas.
Preparación
- La sal se mezcla con laurel rallado, tomillo y romero y se coloca entre las dos capas de la mezcla resultante una pechuga de pato.
- Encima de la carga y deja al ave por 12-24 horas.
- Enjuague la carne, séquela, frótela con una mezcla molida de pimientos, envuélvala con gasas y colóquela en la nevera durante 1 mes.
Cómo secar la carne en un secador de verduras?
Si no hay un deseo largo y tedioso de esperar la finalización del proceso de creación de bocadillos de acuerdo con las recetas anteriores, prepare el espadín en un secador de verduras . Todo el ciclo en este caso se reducirá a veces, y el sabor de la comida preparada no será menos agradable. Es muy sabroso secar así las pechugas de pollo o el lomo de cerdo.
Ingredientes:
- cerdo o pollo - 1 kg;
- una sal grande - 6 cucharadas. cucharas;
- especias.
Preparación
- La carne se corta en rodajas, se frota con sal y se coloca en un paquete en el refrigerador por un día.
- Enjuague las piezas, séquelas, frótelas con especias y colóquelas en la bandeja de la secadora.
- Soporta sacudidas a una temperatura de 60-65 grados 6 horas, una vez que se da vuelta.
Carne atascada en el vino
La carne espasmódica, cuya receta aprenderá más adelante, está preparada hábilmente por especialistas culinarios italianos, llamando al sabroso aperitivo obtenido de Brezola. La delicadeza del solomillo de ternera se hace remojando durante un largo tiempo en vino tinto seco con especias y ajo, seguido por un secado prolongado y gradual.
Ingredientes:
- carne de vacuno - 1 kg;
- sal grande - 4 cucharadas. cucharas;
- cilantro y chile - 2 cucharaditas cada uno;
- Hierbas provenzales - 2 cdas. cucharas;
- clavos de olor - 4 pzs.;
- ajo - 2 cabezas;
- laurel - 7 piezas;
- vino, aceite de oliva
Preparación
- La carne se coloca con especias y sal en un recipiente adecuado y se vierte con vino hasta el recubrimiento.
- Desde arriba, crea una capa de aceite de oliva, cubre el recipiente y ponlo en la nevera durante 10 días.
- Se toman trozos de adobo, se envuelven con gasa y se cuelgan en un lugar ventilado bajo condiciones ambientales durante 2 semanas y otro tanto durante el frío.
Horripilante en el horno
Es mucho más rápido y fácil preparar carne seca para la cerveza en el horno. El uso para crear bocadillos puede ser de cualquier variedad: cerdo, ternera, pollo e incluso carne de cordero. Para hacer que una rebanada entera de carne sea conveniente para cortar en platos delgados, se congela previamente y solo luego comienza a procesarse y marinarse.
Ingredientes:
- carne (pulpa) - 1 kg;
- Worcestersky y salsa de soja - 35 ml cada uno;
- un monograma (bayas) - 7 piezas;
- ajo seco y chile - 1 cucharadita;
- cilantro, pimienta negra y pimentón - 2 cucharaditas cada uno;
- Tabasco - 2-3 gotas;
- azúcar - 1 cucharadita.
Preparación
- Las rebanadas de carne se mezclan con especias y se dejan durante una hora.
- Coloque las piezas en la parrilla y seque a 60 grados 3-4 horas.
- Sirve el espadín en la carne del horno a la cerveza.
Cómo almacenar jerky en casa?
Si superaste con éxito el proceso de creación de un delicioso manjar, es hora de familiarizarte con las recomendaciones sobre cómo almacenar carne seca.
- La carne agria con un mínimo contenido de humedad puede almacenarse en un recipiente sellado o al vacío sin acceso al aire a temperatura ambiente durante un mes como máximo.
- En el refrigerador, el producto envasado herméticamente se almacena durante hasta seis meses, en un congelador, un año.
- Las rebanadas grandes sin cocer se almacenan sin envoltura, papel de envolver o tela por hasta dos semanas.