Una excelente forma de procesar setas demasiado maduras o no suficientemente bellas, así como hongos rotos que no han sido seleccionados para marinar o preparar platos con la participación de peces, es la preparación de caviar. En este caso, todos los especímenes de calidad inferior que hayan sido rechazados por una razón u otra y se hayan dejado de lado, así como las podas, escombros o patas de hongos, entrarán en el curso. Varias variaciones de la preparación de tales refrigerios se ofrecen en nuestras recetas a continuación.
¿Cómo hacer un sabroso caviar de champiñones a partir de carne hervida con ajo y tomates?
Ingredientes:
- hongo de miel - 830 g;
- zanahorias - 55 g;
- cebolla - 55 g;
- tomates - 95 g;
- dientes de ajo - 1-2 piezas;
- una gran sal no yodada - una pizca;
- aceituna sin sabor o aceite de girasol - 25 ml;
- pimienta negra (recién molida) - pizca.
Preparación
Inicialmente, la base para las huevas de hongo de la ramita debe enjuagarse de la contaminación, luego poner la masa en una olla de agua y hervir durante treinta a cuarenta minutos. Luego, combine los champiñones en un colador y déjelos escurrir por un tiempo.
El componente vegetal del caviar de champiñones también se prepara con antelación. Limpiamos y trituramos lo más pequeño posible los bulbos, y también molturamos las zanahorias ralladas de tamaño mediano. Para ahorrar tiempo, puede moler verduras en una cosechadora o licuadora. Ahora las cebollas preparadas con zanahorias deben freírse en un vegetal calentado sin un molde de aceite aromático hasta que estén blandas y transparentes, luego agregarlas para freír el tomate fresco deshilachado.
Admitimos el contenido de la sartén durante diez minutos debajo de la tapa, después de lo cual mezclamos el ajo machacado, sal y pimienta en la masa vegetal, lo calentamos por un minuto y lo retiramos del fuego.
Para una mayor saturación del sabor del caviar acabado, freír además y hervir los champiñones. Para esto, después de deshacernos de la mayor parte del líquido después de la cocción, esparcimos la masa de champiñón en el aceite calentado en la sartén y dejamos que se dore a fuego alto con remoción periódica.
Todos los componentes para el caviar están preparados adecuadamente. Ahora es necesario molerlos en una licuadora, mezclarlos en una cacerola común, calentar hasta hervir, remover y poner en recipientes estériles. Mantenga este caviar debajo de las tapas sueltas del capron en el estante del refrigerador.
Receta para cocinar huevos de champiñones de las piernas
Ingredientes:
- las patas se rocían - 760 g;
- cebolla - 175 g;
- dientes de ajo - 2 piezas;
- una gran sal no yodada - una pizca;
- aceituna sin sabor o aceite de girasol - 60 ml;
- cualquier verdura para elegir (opcional) - para probar;
- pimienta negra (recién molida) - pizca.
Preparación
Algunas recetas para preparar platos con agáricos de miel sugieren el uso de tapas de champiñón solo. Luego, las patas restantes pueden usarse para preparar huevos de hongos, que se obtienen no menos, o incluso más deliciosos y jugosos, que las opciones de champiñones enteros.
Para realizar la idea del pie, preparamos el hongo adecuadamente, cortando el sistema de raíz si es necesario y lavándolos a fondo con agua corriente.
Después de drenar toda la humedad, separamos las pequeñas patas cortadas en una sartén o una sartén con el aceite vegetal calentado sin olor a aceite, allí enviamos las cebollas peladas y picadas lo más pequeñas posible y cocinamos los ingredientes con remojo periódico a fuego moderado durante veinte minutos. Ahora fue el turno del ajo. Despeje los dientes, picados finamente y colóquelos en un recipiente con freír hongos. Sazone el contenido con sal y pimienta recién molida y, si lo desea, manipule las verduras finamente picadas.
Solo queda triturar la base de caviar resultante en una licuadora y colocarla para su almacenamiento en un recipiente estéril con una tapa suelta.