Repollo "Peljushka" (o "Peljushki") - refrigerio vegetal, ensalada de col fermentada con remolacha y otras verduras. Esta ensalada picante y picante se ve muy bien en la mesa festiva gracias a los tonos brillantes de betabel carmesí, está preparada no solo para el consumo directo, sino también en conserva.
Origen y nombre
Inicialmente, la receta para "Pellets", es decir, repollo, marinado con remolacha, proviene de Georgia (otro nombre es "repollo en Guria"). Actualmente, esta maravillosa ensalada de vitaminas es popular casi en todo el espacio postsoviético, incluso en Ucrania. En realidad, la misma palabra "peljuts" proviene del idioma ucraniano y significa "pétalos".
Te diré cómo hacer preparaciones de ensalada y repollo "Peljukki". Para cocinar usamos repollo blanco y remolacha de variedades no enraizadas.
La receta para cocinar repollo "Peljukki"
Ingredientes:
- repollo - 1 tenedor de tamaño mediano;
- remolacha - 1 pc;
- zanahorias - 1 pieza;
- pimiento rojo picante - 1 pc;
- ajo - 3-5 dentículos.
Para adobo:
- aceite vegetal prensado en frío - 100 ml;
- vinagre 5-9% - aproximadamente 200 ml;
- agua - 1 litro;
- especias sin moler (hojas de laurel, granos de pimienta, clavos de olor, etc.);
- azúcar granulada - 100 g;
- sal, sal común - 2 cdas. cucharas.
Preparación
Retire las hojas exteriores de la cabeza de repollo, córtelas a la mitad a lo largo y corte la mazorca.
Cortamos cada una de las mitades con cuadrados con un tamaño de costilla aproximado de 3-7 cm, o triángulos, deberíamos obtener una pila de hojas (es decir, como un pellet). Las remolachas se limpian y lavan a fondo, al igual que las zanahorias. Zanahorias cortadas en pequeñas pajitas, y la remolacha es un poco más grande - brusochkami. Cortamos cada diente de ajo en 2-4 partes. Corta el tallo de una vaina de pimienta amarga, corta la vaina y quita las semillas (corta los pimientos en trozos, si cocinamos en una cacerola, si enrollamos una ensalada en un frasco, puedes hacerlo entero).
Ahora ponga todo en el frasco: primero las remolachas, luego el ajo y la pimienta, encima de las zanahorias y el repollo.
Preparamos el adobo relleno: hierva el agua durante 5 minutos con la adición de especias, azúcar, sal (debe disolverse por completo). Agregue el vinagre y la mantequilla.
Si cocina para el uso directo, enfriamos el adobo (en una cacerola) y echamos las verduras. Desde arriba, coloque un plato o una tapa de menor diámetro que una sartén, y establezca la opresión del día en 3-4. Deje la sartén en un lugar fresco.
Si está preparado, en lata, vierta las verduras en frascos con un adobo caliente, enrolle las latas, voltee y cubra para un enfriamiento gradual. En la estación fría, estos espacios en blanco de vitaminas diversifican seriamente nuestra mesa. En principio, puede simplemente cerrar las latas con cubiertas de plástico, solo manténgala fría.
La receta para cocinar repollo "Peljushki" con cúrcuma
- col - 1 kg;
- calabaza (pulpa) - aproximadamente 200 g;
- ajo - 3-5 dentículos;
- pimiento rojo picante - 1 pc.
Para adobo:
- aceite de girasol o mostaza de extracción en frío - 150 ml;
- cúrcuma - 1-3 cdtas.
- aderezo de lúpulo-suneli - 1 cucharadita;
- agua - 1 l;
- vinagre 5-9% - 120 ml;
- sal - 2 cdas. cucharas;
- azúcar - 150 g.
Preparación
Retire las hojas superiores de la cabeza y corte el repollo con cuadrados pequeños, rombos o triángulos (consulte la receta anterior). Calabaza frotada en un rallador para zanahorias coreanas, vierta la calabaza y el repollo con agua hirviendo en un recipiente aparte y deje los minutos para 20 debajo de la tapa, luego se salará el agua.
Calentamiento de aceite vegetal con la adición de cúrcuma, así como lúpulo-suneli (preferiblemente en un baño de agua para que la mezcla no se queme). El aceite debe obtener el color y el olor de las especias (si lo desea, puede filtrarlo). Hierva durante 5 minutos agua para adobo con sal y azúcar (debe disolverse por completo). Añadimos aceite y, por si fuera poco, vinagre.
En una sartén con repollo y zanahorias, agregue el ajo en rodajas y el pimiento picante, mezcle todo y vierta las verduras con adobo. En la parte superior, una tapa o un plato de menor diámetro y coloca la curva durante 3-5 días.
En la composición de esta ensalada, también puede ingresar el pimiento dulce (cortado en tiras, empeñado antes de verter el adobo).
En lugar de sazonar lúpulo-suneli y cúrcuma, puede utilizar el condimento de curry, cuyo principal ingrediente es la cúrcuma.
Siguiendo las recetas anteriores, puede preparar y coliflor.
Servimos ensalada "Peljukki" con platos de carne y pescado.