Como la mayoría de las recetas clásicas, satsivi tiene un gran número de variaciones, sin embargo, su composición permanece aproximadamente constante: la abundancia de nueces molidas, especias como la canela y el azafrán, un montón de ajo y vinagre. El nombre del satsivi son los platos cocinados con esta salsa de frutos secos, como regla el ave (pollo y pavo) se cuece en ella, pero las opciones para cocinar pescado y carne no están excluidas. Explicaremos cómo preparar satsivi a continuación.
Cómo cocinar satsivi en georgiano de pollo?
Ingredientes:
- nueces - 3 1/2 artículos;
- caldo de pollo - 2.5 litros;
- cilantro verde - 1 1/2 st .;
- dientes de ajo - 10 piezas;
- cebolla - 95 g;
- pimiento picante al gusto;
- aceite de oliva - 55 ml;
- muslos de pollo - 1.2 kg;
- pimentón - 3 cdta.
- Cilantro molido, canela - 1 cucharadita;
- alholva molida - 1 cucharadita;
- pizca de azafrán;
- yema de huevo - 2 piezas;
- vinagre de vino tinto - 35 ml.
Preparación
Antes de preparar correctamente satsivi de pollo, debe hacer la mantequilla de nuez. Para hacer esto, llena las nueces con medio vaso de caldo, agrega la mitad del ajo y la cebolla, un poco de cilantro y ají picante. Batir todo en una pasta homogénea. Pollo seco y espolvoreado con sal marina. Freír el ave hasta dorar, agregar la cebolla restante con ajo y pimienta, especias, remover, dejar durante un par de minutos. Combine el ave con la pasta de nuez y vierta el caldo restante. Reduzca el fuego bajo los platos a mediano, luego deje que el ave se cocine durante aproximadamente media hora.
Para espesar la salsa, puedes agregarle harina, pero la reemplazamos con un par de yemas de huevo. Batir las yemas con un cucharón de salsa espesa y volver a la sartén cuando el plato hierva, reducir el fuego, sazonar con sal y vinagre, y luego retirar del fuego.
Cómo cocinar satsivi de pavo en georgiano en casa?
Ingredientes:
- pavo - 1,8 kg;
- mantequilla - 45 g;
- cebolla - 65 g;
- dientes de ajo - 4 piezas;
- harina - 5 g;
- caldo de pollo - 360 ml;
- vinagre de vino - 35 ml;
- nuez moscada molida, canela - 1/4 tsp;
- hoja de laurel - 1 pc;
- pizca de azafrán;
- nueces - 1 cucharada.
Preparación
Frote el pavo con mantequilla derretida y sal y hornee a 200 grados durante 1 hora. Cada 20 minutos, lubrique el ave con mantequilla derretida, y en el medio de la cocción, gire hacia el otro lado. Compruebe la preparación perforando la pierna con un cuchillo afilado: jugo claro significa que la carne se puede extraer del horno.
Antes de hacer salsa sazivi, bate las nueces en una pasta. Freír los pedazos de cebolla y ajo juntos, espolvorear toda la harina y verter el caldo. Agregue las especias, la mantequilla de nuez y espese la salsa. Sirve con aves de corral al horno.