Cómo encurtir la pica?

Muchas personas están interesadas en la forma adecuada y sabrosa de lucio salado en casa. Puede salarlo de una manera "seca" o en salmuera.

Cómo salmuera de lucio en salmuera?

Si el pez pesa hasta 0.5 kg, le quitamos las agallas y lo destripamos suavemente, tratando de no tocar la vesícula biliar. Si un pez más grande tiene sentido para quitar la cabeza y la cola, puede cortar 3-4 piezas. Los especímenes especialmente grandes se muelen mejor (es decir, cortan la carne en ambos lados). Las escalas no son eliminadas.

Hacemos salmuera: se necesita una solución de sal como una fortaleza para que aparezca un huevo de gallina. Colocamos pescado o trozos de pescado en un recipiente (vidrio, esmalte o plástico, solo que no sea de aluminio) con salmuera durante 1-3 días (los filetes sin canto o las piezas se engrasan más rápido). Los peces que pesan hasta 0.5 se pueden secar por completo después de secar el salado, cubriéndolos con gasa (o secando piezas de canal más grandes).

Si se planea salar el pescado, es recomendable remojarlo en agua fría después de salarlo. Retire la piel, corte en rodajas, vierta el aceite y el jugo de limón. Esperamos al menos 20 minutos. Decoramos con verduras y servimos con cebollas frescas o en escabeche .

Para asegurarse de que el lucio no se haya salado para reducir el tiempo de salazón y protegerse de la infestación de parásitos, puede salivar el lucio en un adobo de salmuera con vinagre.

Lucio en salmuera con vinagre

Ingredientes:

Preparación

Disuelva la sal en agua fría para que aparezca un huevo de gallina. Agregue las especias a la sartén y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine por 3 minutos, luego enfríe. Agregue el ajo, el pimiento rojo y el vinagre. Llene el pescado en el tanque con este adobo. Preparación de 4 horas a 24 horas (dependiendo de si el pez está entero, cuál es el tamaño de las piezas, con o sin una cresta).

Puedes recoger la pica "en seco". Si el pez pesa hasta 0.5 kg, simplemente elimine las branquias y el intestino. Pescado que pesa de 0,5 kg a 1 kg de sal sin cabeza, haciendo incisiones poco oblicuas cruzadas con un paso de 4-5 cm. Puede hacer una incisión longitudinal en el costado de la espalda.

Los peces que pesan más de 1 kg es mejor cortarlos en filetes con piel. Las escamas no se limpian. Canales frote la sal del interior y, vertiendo sal (o tal vez especias) en un recipiente de plástico o envuelto en una película (en papel pergamino) debajo del yugo. En el abdomen, puedes colocar hierbas aromáticas con ramitas.

Después de 3 días, es una buena idea colocar cadáveres envueltos por separado en el compartimiento congelador del refrigerador durante otros tres días. Si saltea trozos de filete, vierta los trozos de sal y las especias en un recipiente. Lo colocamos en el estante del refrigerador, preestableciendo la presión sobre los trozos de pescado. Después de 3 días puede fusionar la salmuera formada y almacenar el pescado salado en el refrigerador durante no más de un mes.