Mascarpone: un queso cremoso muy suave, que tiene un sabor cremoso suave, que se asemeja a los mejores grados de crema agria y leche derretida al mismo tiempo. Algunos creen que el nombre de este producto proviene de "mas que bueno", que en español significa "mejor que bien".
Mascarpone, más a menudo, se usa en productos de confitería para preparar varios postres, los más famosos son los pasteles de queso y el tiramisú . Pero también el queso se usa como un refrigerio agudo, preparado mezclando mascarpone con mostaza y anchoas.
Propiedades útiles de mascarpone
El contenido calórico del queso mascarpone es alto: alrededor de 450 kcal por cada 100 g de producto, por lo que no es adecuado para la nutrición dietética. Pero las personas que no tienen problemas especiales con la figura, la delicadeza evoca las sensaciones de sabor más positivas.
Al igual que cualquier producto de leche agria, el mascarpone tiene varias propiedades útiles: contiene aminoácidos esenciales, micro y macro elementos valiosos, incluido el calcio esencial para el sistema musculoesquelético, y una serie de vitaminas.
Queso Mascarpone: ¿qué puedo reemplazar?
Desafortunadamente, un producto tan maravilloso no siempre se puede encontrar a la venta, y el costo de este tipo de queso blando es bastante alto. Por lo tanto, surge una pregunta natural: ¿qué tipo de queso puede reemplazarse con mascarpone?
Lo más similar al mascarpone al sabor y la calidad es otro producto lácteo nacional italiano: ricotta , queso hecho de suero lácteo. ¿Es posible reemplazar el mascarpone con ricotta y cómo? La sustitución es bastante posible, pero es necesario tener en cuenta para qué plato se destina el queso. A diferencia del mascarpone de Ricotta, existen diferentes tipos: ligeramente dulce, muy adecuado en lugar de mascarpone en postres, y las variedades salobres y ahumadas pueden reemplazar a un producto similar en platos-snacks. Pero ricotta también es un invitado poco frecuente en nuestra cocina.
Algunos aconsejan reemplazar el queso crema de mascarpone "Bonjour", "Almette" o "Rama".
¿Cuál es el sustituto del queso mascarpone en la cocina casera? El producto, similar al mascarpone original al gusto, es fácil de preparar.
Cómo cocinar mascarpone en casa?
Ingredientes:
- crema de grasa (al menos 25%) - 1 l;
- ácido cítrico - ¼ de cucharadita.
Preparación
Crema vertida en una cacerola, calentada hasta la aparición de las primeras burbujas. Levantamos el ácido cítrico, agregando un poco de agua a la cucharilla con ácido para este propósito. Revolviendo constantemente, vierta el ácido diluido en la crema caliente. Mantenemos la crema a fuego lento hasta que se vuelve muy espesa.
En un recipiente seco colocamos un colador, en su parte inferior colocamos una toalla de algodón doblada por la mitad. Pon la crema en un colador y espera a que el suero se drene. Este proceso generalmente demora aproximadamente 1.5 horas. El producto que queda en el colador es un análogo de mascarpone. Debería ser medio kilogramo.
Los especialistas culinarios sugieren reemplazar mascarpone en crema de tiramisú con los productos lácteos habituales.
Tiramisú sin mascarpone
Ingredientes:
- huevos - 3 piezas;
- crema agria de campo - 300 g;
- requesón - 300 g;
- Galletas de galletas - 300 g;
- azúcar en polvo - 3 cdas. cucharas;
- cacao / polvo - 4 cucharaditas;
- café fuerte natural hervido - 1 vaso.
Preparación
El queso cottage se pasa por un colador, se agrega crema agria y se mezcla bien con un mezclador. Las yemas también se azotan hasta que se ponen blancas. Todos los componentes son mixtos. Azotado por separado los blancos, verter cuidadosamente en la masa, sin dejar de remover. Elija un plato con bordes altos. Empapados en café cocido, las galletas se colocan en un plato en una capa, cubierto con crema cocida, otra vez ponemos una capa de galletas empapadas, luego - una capa de crema. Así que extiéndase hasta el borde de los platos, la capa de crema superior espolvoree el cacao.
El verdadero tiramisú se toma con cucharas, como pudín, no se corta con trozos como torta.