Ahora el salmón de caviar se puede comprar en cualquier mercado sin obstáculos, pero muchos prefieren salarlo con sus propias manos, evitando los conservantes y el exceso de sal, que muchos fabricantes cometen. En detalle sobre el salado doméstico de este manjar del mar, contaremos el ejemplo de cómo salar los huevos del salmón chum en casa.
Cómo sal al caviar rojo?
- Selección de peces Antes de saltear huevos frescos de salmón chum, debes elegir el pescado adecuado. Si captura el salmón usted mismo, entonces, la elección no vale la pena, pero al comprar un cadáver sin criar en el supermercado, preste atención a la forma y tamaño de la cabeza para que no pueda comprar un macho en vez de una hembra (la cabeza de la hembra es más redondeada y la mandíbula menos depredador). Escogiendo un pescado, se descongeló completamente en el refrigerador, y luego se destriparon y sacaron las bolsas de película - yastyki - con caviar. Tenga cuidado de no dañar el yastik, después de la extracción, enjuáguelo y proceda a extraer los huevos.
- Libera yastikov. Hay muchas maneras de liberar caviar de la película: algunos limpian los huevos con una raqueta de tenis regular o un tamiz grande, otros - a través de una manga de gasa, pero la más simple es la forma en que se usa una simple batidora con boquillas espirales para una masa corta. Con los archivos adjuntos en espiral a la velocidad mínima, puede deshacerse fácilmente de las bolsas de película, y si es necesario, los restos de la película se pueden eliminar manualmente.
- Rasslol. Después de preparar el caviar, haga frente a la salmuera. Para la salmuera, el agua se mide sobre la base de que su volumen debe exceder el doble del volumen de la pantorrilla. El agua medida se hierve y se disuelve en sal. Al disolver la sal, sumerja periódicamente el huevo en la salmuera tan pronto como salga a la superficie: la salmuera está lista. Cuánto sal al salmón chum depende de su madurez, pero en promedio los huevos se mantienen en salmuera durante 10 a 15 minutos, luego se tiran con gasa, se secan durante un par de horas, se mezclan con un par de cucharadas de mantequilla y se almacenan en un recipiente hermético en el refrigerador.
Cómo sal al caviar "Cinco minutos"?
Para prosolki rápido use fuerza máxima de salmuera. En este caso, los huevos se mantienen en él durante exactamente 7 minutos, y no 5, como dice su nombre.
Ingredientes:
- sal - 300 g;
- agua - 1 l;
- caviar - 0,5 kg.
Preparación
En un litro de agua hirviendo, diluya 300 g de sal y deje que la solución se enfríe. Media hueva untada en gasa, vierte sal y deja todo por 7 minutos. Luego, el caviar se suspende durante media hora, lo que permite drenar el exceso de solución salina. El caviar se mezcla con una pequeña cantidad de aceite vegetal sin olor y procede a la degustación. Almacene este producto no puede más de un par de días.
Cómo sal al caviar para un almacenamiento prolongado?
El secreto del almacenamiento a largo plazo del caviar se basa en el uso de conservantes, por lo que si se ha preguntado cómo saltear el salmón chum para el invierno, entonces considere que no existen formas naturales. Que el caviar después de la salazón puede durar unos meses más, se puede congelar suavemente en bolsas de plástico con un candado, y luego también se descongela cuidadosamente en el refrigerador, para que después de la descongelación, los huevos no se rompan.
Si no planea almacenar huevos por más de un par de semanas, puede hacerlo con un simple método seco de decapado. Para la salazón en seco, se toma una cucharada de sal (no yodada) por una libra de caviar. Mezcle suavemente el caviar con sal con una cuchara de madera, agréguelo con una cucharada de aceite vegetal y reserve. Esterilice y seque los frascos, llénelos con caviar de caviar y cubra con tapas escaldadas. Puedes guardar tal exquisitez en el refrigerador por hasta dos semanas.