Dolma es un plato tradicional de raza blanca. El cordero picado, mezclado con arroz y envuelto en hojas de uva, cocine a fuego lento. Puede dibujar una analogía con los rollos de repollo habituales. Dolma son hojas de col rellenas en hojas de parra. En este artículo, veremos cómo preparar dolma y cómo hacer hojas de vid en escabeche para dolma.
Dolma en hojas de parra - receta
Ingredientes:
- relleno de carnero: 750 g;
- hojas de parra - 25pcs;
- arroz - 100 g;
- mantequilla - 100 g;
- verdes;
- sal, pimienta, especias.
Preparación
Las hojas de vid para dolma necesitan ser lavadas. Luego prepara el arroz. Para hacer deliciosa la dolma, el arroz debe escaldarse con agua hirviendo o al vapor. Esto le permitirá prepararse más rápido. El arroz escaldado se mezcla con carne picada de cordero. Agregamos greens y mantequilla. Si desea usar cebollas, puede freír hasta que estén doradas y también agregar al relleno. La mezcla resultante se debe mezclar, sazonar y sazonar adecuadamente con especias. Con carne de cordero, todo tipo de pimienta y cúrcuma se combinan bien. Cuando la mezcla esté lista, debes prepararte el repollo relleno de dolmochki.
Para hacer esto, extienda una hoja de uva untada alrededor de 1 cucharadita con un portaobjetos de la mezcla resultante. De la hoja de la uva es necesario hacer la envoltura, que por todos lados para cerrar la carne de golpe con el arroz. Si las hojas de la uva son demasiado duras y los sobres resultantes se vuelven hacia atrás, no importa cómo las doble, le recomendamos lo siguiente. Los sobres resultantes (o rollos - alguien como) deben estar atados con un hilo para arreglar la forma. Coloque los rollos resultantes en una bandeja, lo suficientemente apretados entre sí. Vierta un poco de agua, alrededor de 2 dedos. Cubra con la tapa, ponga a fuego lento, cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos. Después de cocinar, antes de servir, quite el hilo. En ese momento, las hojas se suavizarán y "recordarán" la forma.
También hay una receta simple para cocinar dolma en un multivarquet .
Cosecha de hojas de vid para dolma
Para elegir las hojas de uva para dolma es mejor de variedades blancas de uvas. Las hojas deben ser necesariamente jóvenes. Córtalo de la vid, que crece lejos de la carretera. Los gases de escape y los metales pesados se depositan en las hojas de la uva y las vuelven peligrosas para la salud.
Antes de cocinar, debes eliminar todos los esquejes. Puede preparar adecuadamente las hojas para dolma de dos maneras: congelar y marinar.
- La congelación es la forma más fácil. Las hojas jóvenes de uva deben lavarse y secarse adecuadamente. Doble en 10 pedazos, enrolle los rollos y póngalos en una bolsa para congelarlos. Las hojas congeladas se almacenan durante hasta 6 meses, deben descongelarse prolija y gradualmente: después de las heladas, las hojas son muy frágiles.
- Hojas de uva marinadas para hacer dolma de la siguiente manera. Las hojas lavadas se trenzan en rollos de 15-20 piezas y se compactan en un recipiente. Es mejor si el banco es pequeño, entonces solo cabe una porción de hojas para cocinar una
olla con un dolma. En agua tibia, la sal se cría (al gusto, pero puede navegar en adobo con medio litro de agua y dos cucharadas de sal). Es importante que la sal no esté yodada. El agua tibia se vierte en las hojas. Entre las hojas hay mucho aire, por lo que debes esperar a que el adobo penetre entre todas las hojas. Parecerá que está disminuyendo. De hecho, llena el vacío que se formó al girar. Recarga el agua hasta el borde de la lata. Deja a temperatura ambiente durante la noche. Luego cierre la tapa de goma y colóquela en el refrigerador o la bodega. El adobo hace que las hojas sean muy suaves y mejora su sabor. Estas hojas se pueden almacenar hasta por 3 meses, pero se pueden comer en pocos días.