Plov es uno de los platos más populares de muchos pueblos. Se cocina de forma diferente en diferentes tradiciones culinarias, hay recetas con arroz, garbanzos, guisantes, más a menudo se elabora con cordero, sin embargo, hay variaciones del plato con ternera, pollo, cerdo e incluso pescado. Y, sin embargo, cualquier tipo de pilaf, independientemente de la receta específica, se prepara con especias.
Las especias para pilaf son un ingrediente absolutamente necesario, sin las cuales el plato no resultará delicioso y fragante. La apariencia, el olor y el sabor del pilaf están determinados en gran parte por una composición armónica de especias. Por supuesto, hay una cantidad bastante grande de variaciones de mezclas de arado, incluida una amplia variedad de componentes.
Sin embargo, las especias básicas no deben ser excluidas o reemplazadas. En las especias para pilaf necesariamente debe incluir la cúrcuma y / o azafrán, que no solo le da al plato un color rico y característico, sino que también son sustancias antioxidantes. También la composición de especias para pilaf se complementa con algunas otras especias, usadas tradicionalmente en esta o aquella área. En principio, cada cocinero, según sus preferencias personales, puede elegir qué condimentos se necesitan para pilaf. Las semillas comúnmente usadas son comino (zira), frutos de agracejo, una mezcla de pimientos molidos (al rojo vivo y negro), pimentón dulce, diversas hierbas aromáticas, ajo y hierbas frescas (perejil, albahaca, estragón, eneldo y otros).
También puede usar mezclas de especias ya preparadas para pilaf, que son ofrecidas por la red comercial en un rango relativamente amplio. Sin embargo, es mejor decidir qué especias se necesitan para pilaf en función de los componentes de pilaf, y mezclarlas usted mismo. Al comprar una mezcla preparada, tenga en cuenta: no debe incluir sal, de lo contrario será difícil salpicar adecuadamente el plato.
Por supuesto, es mejor no incluir ingredientes antinaturales en el conjunto de frutas plov, tales como: glutamato de sodio, diversos sabores, colorantes sintéticos, estabilizadores, sabores y otros aditivos desagradables. Los productores concienzudos ofrecen mezclas bastante bien compuestas de ingredientes naturales. Simplemente estudie cuidadosamente las etiquetas en el paquete. En algunos mercados de alimentos y tiendas especializadas puede hacer un conjunto de especias para pilaf a su gusto y aconsejarle cómo cocinar correctamente pilaf.
Especias para pilaf con pollo
Ingredientes:
- semillas de comino - 1 cucharadita;
- azafrán - en la punta del cuchillo;
- bayas agracejo secado - 2 cucharaditas.
- pimienta negra - 1/3 de cucharadita;
- pimiento rojo seco - 1 pc;
- ají - 1/3 cucharadita;
- Tomillo seco - ½ cucharadita;
- perejil - 1 manojo;
- ajo - 3-4 cabezas.
Preparación
Para preparar una mezcla de especias para pilaf y pollo, abra el pimiento rojo seco en el mortero (generalmente use pimientos dulces). Se deben obtener piezas pequeñas que, durante la preparación del pilaf, se disolverán y ablandarán. Pimienta negra en negrita, usando un molinillo especial o un molinillo de café. Tomillo de tomillo seco en un mortero o frotar en los dedos. En una jarra seca mezclar el comino, el azafrán, las bayas de agracejo (en ningún caso no moler), la pimienta negra molida, el chile picante, el tomillo picado y el pimiento rojo. Cierre la mezcla y úselo según sea necesario. El perejil y el ajo se agregan durante la preparación, por lo que estos componentes siempre deben mantenerse frescos a la mano.
Especias para Uzbekistán pilaf
Una de las especies más populares de pilaf es el pilaf uzbeco. Por supuesto, hay más de una docena de opciones de cocción para este plato, pero el conjunto básico de condimentos para pilaf en uzbeko no cambia.
Ingredientes:
- zira - 1 cucharadita;
- cilantro - 1/3 de una cuchara;
- tomates secos - 2-3 piezas;
- Pimiento dulce rojo seco - 2 pzs .;
- pimiento verde seco - 2 pzs .;
- azafrán - 1 pizca;
- pimienta negra - 1/3 cdta.
- ajo - 2-3 cabezas
Preparación
En un recipiente seco y limpio, vierta el zir, agregue cilantro, azafrán. Mordedura de pimienta negra, tomates secos y rastolkite pimienta roja en un mortero. Mezcle todos los ingredientes en un frasco y cierre bien. Pimienta verde y ajo agregar entero.
Cómo elegir las especias, nos dimos cuenta, solo queda descubrir cómo cocinar un pilaf , y luego probar las habilidades preparando una versión vegetal de pilaf .