Los intentos de los aristócratas ingleses de introducir un filete de ternera a la luz gastronómica más alta fracasaron. Después de siglos de viaje, el plato se ha establecido en América, se ha acostumbrado y modernizado. Pero la actitud aristocrática del filete se conservó: carne selecta, opciones para asar y dominio del cocinero: ¡los requisitos de un plato de élite!
Cómo cocinar un filete de carne?
Filete de res - carne, cortado a través de las fibras, con trozos de 2.5 a 4 cm y frito en una sartén o parrilla. Una definición simple del proceso de cocción, de hecho, requiere habilidad y cálculo matemático. Lo principal - para decidir en la elección, porque para un producto jugoso se adapta a las áreas de cadáveres, no involucrado en las habilidades motoras.
- Antes de cocinar adecuadamente un filete de carne, seleccione un lomo rojo oscuro sin tendones con una capa uniforme de grasa sobre la superficie. La suavidad del producto se verifica con el dedo: la carne blanda devolverá rápidamente la forma y el duro permanecerá deprimido.
- El producto comprado no se lava y se seca con una toalla, pela y corta.
- La preparación del adobo con aceite de oliva, jugo de limón y especias es una cuestión de gusto. El filete clásico solo lleva sal y pimienta.
- Producto previamente congelado, descongele naturalmente.
- Freír la carne en una parrilla o plancha de hierro bien caliente por un minuto en cada lado, luego mantener el tiempo y la temperatura, según el grado de tostado.
- Antes de servir, la pieza debe descansar durante un par de minutos, para que el jugo no se filtre.
Grado de filete de res asado
El filete de ternera asado es la etapa final de la preparación de la carne. El grado de cocción varía según las preferencias personales de sabor, aumentando o disminuyendo el tiempo de tostado. El sistema de clasificación estadounidense lleva cinco grados de cocción, basado en el espesor de la carne de 2,5 cm.
- Muy raro : pieza casi cruda, preparada a no más de 15 segundos de cada lado.
- Raras : con sangre, se prepara durante 1 minuto y se deja reposar durante aproximadamente 8 minutos.
- Medio raro : fritura débil, suponiendo que la cocción no dura más de 2 minutos, y no descanse más de 5.
- Medio - asado medio, cocine por tres minutos, descanse durante 4 minutos.
- Bien hecho , un trozo de carne bien frito durante 5 minutos, permite descansar un minuto.
No te olvides de freír los bordes del filete de carne al voltearse.
Tipos de filetes de carne
Para platos deliciosos y jugosos utilizan toros, cereales cebados. Dentro de su carne, se forma una capa tierna de grasa, similar a las venas de mármol, por lo que el bistec de carne de mármol es especialmente valioso. La carne para filetes se llama así por la carcasa del animal, utilizando la clasificación de corte generalmente aceptada.
- Ribai , uno de los más famosos, está tallado en la parte costera del cadáver.
- Flat Airon : un pedazo de hombro interno.
- Striploin es la parte superior del lomo.
- Tie-bon -steak obtuvo su nombre debido a la presencia del hueso en forma de T de la parte dorsal.
- Porterhouse - se prepara de la parte lumbar de la parte posterior del animal.
- El filete mignon representa un lomo de res de un borde delgado y se usa en la preparación de medallones.
- Solomillo - de la cintura del animal y se distingue por mármol.
- Filete de flanco cortado del peritoneo, a menudo antes de servir marinado para suavidad.
- Rumsteak se corta de la grupa.
- Tipo de bandeja : una pieza de forma triangular.
Filete de Striploin
Striploin, o un fino borde de lomo, en su nombre refleja la esencia: lomo de tira - esto es una raya del lomo, con un marmoleado débil, pero con sabor pronunciado de carne de res. La ternura y la suavidad de la carne se agrega a las fibras grandes, y una tira gruesa de grasa a lo largo del perímetro le da jugosidad.
Ingredientes:
- borde delgado - 850 g;
- romero y tomillo - por pizca;
- pimienta negra molida - 3 g;
- aceite de oliva - 25 ml.
Preparación
- Antes de preparar el filete Strinloin, córtelo a través de las fibras en trozos de 2.5 cm de espesor cada uno.
- Sal, sazone con especias y aceite de oliva.
- Extienda la sartén seca, coloque el bife de carne y fría en ambos lados por no más de 4 minutos.
Flank steak
La carne se corta de la parte inferior del estómago del toro. Una pieza plana sin grasa y huesos es lo suficientemente resistente y requiere la actitud correcta. "Filete de flanco, ¿cómo cocinar?": La pregunta más común entre los fanáticos de la carne de Borgoña o los fachitos. Marinar el caldo de carne de una hora a 24 horas en salsa agria y recibirá un filete de carne de primera calidad.
Ingredientes:
- flanco de la carne de vaca - 980 g;
- aceite vegetal - 80 ml;
- pimiento rojo - 5 g;
- jugo de tomate - 480 ml.
Preparación
- Carne pelada, cuchillo y lugar por un día en el adobo de jugo de tomate y mantequilla.
- Ase la carne marinada durante 10 minutos al máximo y otra igual a temperatura media.
- El plato listo descansa durante 8 minutos, después de lo cual se corta en porciones.
Ribey steak - receta
Corte de primera calidad: la riba es la más sólida y carnosa entre todas las piezas. La abundancia de capas de grasa, que se derriten durante la cocción, hace que el plato sea jugoso y suave. Cuando se le preguntó cómo cocinar steak riba, hay una respuesta: sin marinadas y condimentos especiales, frita en una sartén caliente, el producto está listo en un par de minutos y requiere un alimento.
Ingredientes:
- filetes -2 piezas 350 g cada uno;
- aceite vegetal - 20 ml.
Preparación
- Lubrica las piezas con aceite.
- Bien, calentar la sartén y freír el bistec durante unos minutos en ambos lados.
- Dependiendo de las preferencias personales, aumente o disminuya el tiempo de cocción.
- Sal de carne terminada y sazone con pimienta.
- Después de un par de minutos de descanso, sirva en un plato caliente.
Filete mignon
El corte es el corte más valioso, obtenido de un músculo que no está involucrado en la actividad motora. Por lo tanto, el secuaz de filete de carne es la carne más delicada de todas las especies existentes. Con un grosor de 8 cm, el plato conserva su jugosidad y suavidad debido al veteado y placenteramente agradable durante una cena con un buen vino.
Ingredientes:
- filete de lomo - 430 g;
- aceite - 30 ml;
- champiñones - 250 g;
- vino tinto - 130 ml;
- crema - 80 ml.
Preparación
- Sazonar la carne, freír en una sartén durante cinco minutos, luego ponerlo en el horno durante diez a una temperatura de 180 grados.
- Cortar champiñones, freír con crema y vino tinto.
- Sirva el plato servido con salsa de champiñones.
T-bon steak
Hueso en forma de T, divide una gran pieza de carne en dos tipos diferentes: un borde finamente cincelado con sabor pronunciado de carne de res y una parte promedio del lomo más tierno. Un corte pesado y nutritivo a menudo se cocina en una parrilla o en un horno Josper, pero la sartén y el horno también son una opción adecuada.
Ingredientes:
- bistec de tibón - 900 g;
- aceite de oliva - 20 ml;
- chalotes - 60 g.
Preparación
- Antes de hacer un filete de carne en una sartén, corte la grasa alrededor del perímetro.
- Ase la pieza de trabajo en una sartén caliente durante no más de un par de minutos, luego de lo cual otros 10 minutos a una temperatura baja.
- Filete de carne - una receta que implica refinar en el horno.
- Coloque la carne en las cebollas cortadas y hornee a 200 grados durante un cuarto de hora.
Filete de ternera en el horno
Prepare el bistec en el horno con salsa asiática , sin freír en una sartén, incluso los principiantes pueden hacerlo. Este método de tratamiento térmico distribuirá uniformemente los jugos de carne, y la función de la parrilla proporcionará una corteza crujiente aromática.
Ingredientes:
- cebollas - 30 g;
- ajo - 5 dientes;
- jengibre rallado - pellizco;
- miel - 10 g;
- vino seco - 75 ml;
- salsa de soja - 15 ml;
- corte - 600 g.
Preparación
- Mezcle los primeros seis ingredientes para el adobo.
- Corta el lomo por la mitad y antes de cocinar el bistec en el horno, deja marinar durante un par de horas.
- El horno, ajustado a 180 grados, cocinará perfectamente el plato durante 7 minutos, luego de lo cual la convección de dos minutos lo llevará todo a la perfección.