Las fresas con crema batida son un dúo muy romántico, y en nuestra receta de pastel este postre cumple la función de una deliciosa y delicada capa entre los pasteles. Sin embargo, el postre de fresas con crema es bastante adecuado y como un plato independiente.
Tarta de fresa con crema
Ingredientes:
- Fresa: 800-900 g;
- huevos - 4-5 piezas;
- azúcar 420 g;
- harina - 100 g;
- Azúcar de vainilla - 2 cucharaditas
- claras de huevo - 3 pzs .;
- agua - 70 ml;
- crema (33-35%) - 600-800 ml;
- azúcar en polvo - 4-6 cucharadas. cucharas.
Preparación
Tamizamos la harina. Proteínas de 4 huevos cuidadosamente separados de las yemas, un tazón en el que bataremos las ardillas, limpiemos con una servilleta, humedecidos con vinagre. Las yemas se vierten en un bol, agregar 75 g de azúcar y vainilla. Frote bien las yemas con azúcar hasta que la masa se haya puesto blanca.
Batir los bigotes en un tazón limpio a baja o media velocidad de la batidora hasta que se forme una espuma exuberante. Luego aumente la velocidad del mezclador al máximo (o hasta el medio, si el mezclador es potente), mientras continúa batiendo, espolvoree un poco de 75 g de azúcar. Después de agregar todo el azúcar, bata las proteínas en una espuma espesa.
Un tercio de las proteínas batidas se agregan a las yemas y se mezclan de abajo hacia arriba. Agregue la misma harina tamizada (100 gramos) y mezcle. Después de eso, agregue los blancos batidos restantes y vuelva a mezclar de abajo hacia arriba.
La forma de hornear grasa con aceite, cubrir con papel, extender la masa a 2/3 y extenderla. Hornee una galleta a 180 grados 50 minutos, sin abrir la puerta del horno. Su preparación se define de la siguiente manera: lo presionamos con un dedo, el pozo debe recuperarse rápidamente.
Extraemos la galleta del molde y la dejamos a temperatura ambiente durante 8-12 horas, y luego la cortamos en 4 tortas.
Entonces preparamos el merengue. Viejamos 3 claras de huevo en un bol y las batimos a una velocidad pequeña de la batidora durante aproximadamente 1 minuto hasta que se forme una espuma ligera, luego aumentamos la velocidad al máximo, bate hasta que se forme una espuma esponjosa. Continúe batiendo, vierta 130 g de azúcar y 1 cucharadita de vainilla y bata hasta obtener una masa densa.
Cubrimos la bandeja con papel y dibujamos un círculo alrededor del diámetro de la galleta. Voltee el papel hacia el otro lado, extienda los blancos batidos y distribúyalos en círculo. Hornee el merengue en el horno durante 13 minutos hasta que tenga un tono ligeramente dorado a 180 grados.
Luego preparamos el jarabe de fresa. Fresas (300 g), mías, limpias, corta las bayas por la mitad y ponlas en una cacerola. Nos dormimos 100 g de azúcar y vertimos 70 g de agua. Todo mezclado, hierva, retire la espuma, soplo durante 5-7 minutos, luego retírelo del fuego y machaque las bayas. Cuele el jarabe a través de un colador y enfríelo.
Crema vertida en un bol y batir a velocidad baja hasta que espese. Cuando la superficie quede con marcas de las boquillas mezcladoras, aumente la velocidad al promedio y agregue el azúcar en polvo. Bata hasta que el mezclador comience a dejar una marca de alivio distinta. Después de eso, deje de latir inmediatamente.
Las fresas restantes son mías, retire los sépalos y córtelos en rodajas finas. Galleta impregnada con jarabe de fresa. En el pastel, extendimos un poco de crema batida y rodajas de fresa y cubrimos con crema. Luego colocamos la segunda torta, impregnamos el almíbar y esparcimos un poco más de crema, colocamos el merengue encima, lo lubricamos con crema batida , cubrimos el merengue con la tercera corteza y lo empapamos con jarabe, cubrimos con crema, fresas y otra capa de crema. Luego cubrimos con la cuarta torta y presionamos un poco con las manos, desde arriba cubrimos la torta con crema batida. Decoramos con fresas y hojas de menta. Antes de servir, enfríe el pastel y déjalo en remojo.