El fricasé es un plato francés, es un guiso de carne en salsa. Cocinar fricassees puede hacerse de ternera, cordero, cerdo, pollo y también conejo. En cualquier caso, es mejor usar carne de animales jóvenes.
Preparar un guisado de conejo es fácil, lo principal aquí es el enfoque correcto. Al comprar un conejo, elija una hembra o un macho castrado.
Receta de fricasé de conejo en salsa de vino
Ingredientes:
- conejo - 1 canal;
- cebolla - 1 pc;
- mesa de vinos seca no sulfatada blanca o rosa (variedades sin olor) - 3 tazas;
- mantequilla cremosa - 4 cucharadas. cucharas;
- aceite de oliva para freír - 2 cdas. cucharas;
- harina de trigo de alto grado - 2-4 st. cucharas;
- limón - 1 pieza;
- yema de huevo de codorniz - 3 pz. (es mejor no usar huevos de gallina para evitar la salmonelosis);
- mostaza Dijon listo - 1-2 cucharadas. cucharas;
- crema de leche natural - 80-100 ml;
- pimienta negra en polvo;
- ajo - 1-2 dientes;
- hierbas frescas (romero, perejil, albahaca, tomillo, estragón, solo no eneldo);
- sal.
Preparación
Cortar la carcasa del conejo en porciones, sembrar, pimienta y marinar en 2 copas de vino durante un mínimo de 2 horas, o mejor para 4 o por la noche. Puede agregar un poco de especias secas y ajo a su propia discreción, pero no demasiado: el sabor del adobo aún no necesita interrumpir el sabor de la carne.
La carne marinada en el agua de huesos no se lava, se descartan en un colador y se secan con una servilleta de lino limpia. Cubrimos el conejo con harina y freímos en una sartén grande y profunda sobre mantequilla derretida hasta obtener un hermoso color marrón dorado. En una sartén separada, disminuimos la cebolla, cortada con cuartos de anillos. Lo transferimos a una sartén con un conejo. Agregue 1 vaso de vino y un poco de agua. Apague con una tapa, a fuego lento hasta que esté cocido. Al final del proceso, agregue la mitad de los verdes en forma triturada. Se puede sazonar ligeramente con pimiento rojo picante.
Preparar la salsa: mezclar las yemas de huevo con jugo de limón, crema, mostaza y presionar a mano con ajo. Sazonar con pimienta negra molida. Agregue la salsa en la fricasse y revuelva.
Listo fricasse extendido en el plato, decorado con verdes y servido en la mesa.
Este plato es bueno para servir espárragos encurtidos y alcaparras, arroz hervido, guisantes verdes, champiñones guisados en salsa cremosa, y también puede servir una variedad de ensaladas de verduras. El vino es mejor para elegir el mismo, que se utilizó en la preparación de fricasse , aunque puede elegir el otro - más viejo y más caro.