El glaseado de confitería es un líquido viscoso, dulce y espeso a base de azúcar en polvo con la adición de algunos otros componentes, destinados a recubrir diversos productos de confitería (tortas, dulces, etc.). La composición del glaseado puede incluir agua, chocolate, cacao, varios rellenos de fruta, sabores (preferiblemente si es natural), a veces agregue leche, crema, mantequilla. El glaseado de chocolate es muy bueno para revestir canutillos, tortas, pasteles y dulces.
Se considera que el glaseado de chocolate estándar es una mezcla que consiste en no menos del 25% del residuo seco total de los productos de cacao, incluida al menos el 12% de manteca de cacao.
Aquí hay algunas recetas para hacer glaseados de chocolate.
Un punto importante Para el glaseado de chocolate hecho en casa del cacao (de acuerdo con cualquiera de las recetas) es mejor usar cacao en polvo natural, en lugar de lo que se conoce como alcalinizado o "holandés".
Una receta simple de glaseado de chocolate para pastel de cacao
Ingredientes:
- cacao en polvo - 2-3 cucharadas. cucharas;
- azúcar en polvo - 2 cdas. cucharas;
- agua - 2 cdas. cucharas;
- ron, licor o coñac - 1-2 cucharaditas.
- un poco de vainilla o canela (pero no juntas);
- crema cremosa natural o espesa cremosa o grasa - aproximadamente 20-30 g (o ml).
Preparación
Primero, mezcle el polvo de cacao con el azúcar en polvo con tanta cuidado que no haya grumos. Sería bueno tamizar esta mezcla a través de un colador. Enjuagamos un pequeño recipiente de agua fría y vertimos el agua en la cantidad correcta. Coloque el recipiente pequeño en una olla poco profunda con agua hirviendo, es decir, un baño de agua. A temperaturas superiores a 85 grados C, perdemos muchas sustancias útiles. Añadimos una mezcla en polvo de cacao con azúcar en polvo. Revuelva hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
La densidad del esmalte se puede ajustar agregando azúcar en polvo y / o cacao en polvo (o almidón, sin embargo, este método es más adecuado para los establecimientos de restauración pública). Puede incluir un poco de nueces molidas (o harina de nuez). Si agrega demasiado, obtendrá una crema en lugar de glaseado. Cuando agregue varios jugos de frutas o jarabes, puede darle a los glaseados de chocolate matices de sabor adicionales. ¡El glaseado de cacao para el pastel está listo!
La inclusión del chocolate acabado en el glaseado (mejor que el negro con un alto contenido de cacao natural) tampoco daña, pero solo mejorará el sabor y la textura del glaseado. A las proporciones reducibles (ver arriba) es suficiente agregar aproximadamente 50 g de chocolate.
La receta para el glaseado de chocolate en la leche es prácticamente la misma que la anterior (ver arriba), pero en lugar de agua usamos leche, la mejor de todas, grasa mediana, pasteurizada.
La receta para el recubrimiento de chocolate en crema agria
Esta versión del esmalte también está más cerca de la crema, pero la crema agria puede darle al glaseado un sabor especial.
Ingredientes:
- cacao en polvo - 2-3 cucharadas. cucharas;
- azúcar en polvo - 2 cdas. cucharas;
- agua - 2 cdas. cucharas;
- la crema agria es espesa - 2-3 cucharadas. cucharas;
- ron - 1 cucharadita;
- vainilla o canela.
Preparación
Mezcle el azúcar en polvo con cacao en polvo y tamice esta mezcla para que no queden grumos. Vierta agua en un recipiente pequeño, agregue ron, vainilla y una mezcla de azúcar en polvo y cacao. Se coloca una pequeña capacidad en una grande con agua hirviendo y luego se calienta en un baño de agua durante aproximadamente 20 minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregue la crema agria y caliente hasta el grado deseado de espesamiento. El glaseado de chocolate es, por supuesto, muy sabroso para la mayoría de las personas, pero no debe involucrarse demasiado en esta maravillosa mezcla de confitería, así como en otros productos de confitería, después de todo, son carbohidratos + grasas y, en general, con alto contenido calórico.