El cerdo hervido en frío es un simple plato de carne, conocido en la cocina rusa y eslava oriental, que es una gran pieza de carne del corte de la cadera, totalmente cocida. Las tradiciones de cocinar carne de puerco hecha en casa se formaron en Rusia desde tiempos inmemoriales. Cerdo hervido preparado con carne de res, cerdo o cordero. Cabe señalar que métodos similares de cocción de carne se desarrollaron en otras naciones en diferentes países.
Preparación de carne de cerdo jugosa y deliciosa en casa.
Es aconsejable comprar carne fresca o refrigerada para carne de cerdo hervida; si usted compró carne congelada, necesariamente debe marinarse, por lo que, de alguna manera, modificamos la textura de la carne, devolviéndole la jugosidad, parcialmente perdida durante la congelación. El adobo para la preparación preliminar de la carne se elabora sobre la base de vino ligero (preferiblemente sin glasear) y / o sobre la base de zumos de frutas.
Ingredientes:
- pieza entera de carne del lado del jamón de cerdo - 1 pieza;
- postre ligero de vino (martini, madera de Crimea, jerez o "ramo de Moldavia") - 150 ml;
- jugo - 1 limón o naranja rojo;
- agua 50 ml;
- ajo - 5-8 dentículos + tanto como el mismo;
- pimiento rojo quemado y hojas de laurel;
- verdes fragantes - racimo grueso;
- especias molida groseramente (semillas de cilantro, pimiento, clavo de olor);
- sal - no más de 1 cucharadita;
- mantequilla cremosa derretida
Preparación
Mezcle el vino con agua y jugo de limón (puede agregar jugo fresco de piña o ciruela). Agregue, sal, especias, ajo picado y verduras. Marinar la carne en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico atada. Es deseable que no haya aire en este contenedor. Marinar la carne durante al menos 5 horas (o mejor al menos 12 horas). A veces volteamos la carne. Limpie la pieza limpia con un paño limpio y séquelo. Hilamos carne con trozos de ajo. Con la ayuda de un cepillo, se mancha mucha carne con mantequilla derretida. En la hoja de papel organizamos las ramitas de verduras, colocamos un trozo de carne encima y lo empacamos. Repita el embalaje en papel de aluminio dos o tres veces para mayor fiabilidad, ya que una pieza es bastante grande.
Hornear el jamón al horno