Cubo de membrillo (kubite, kubate): pasteles tradicionales en la cocina de Krymchaks, de los cuales el plato se extendió entre otros grupos étnicos que viven en Crimea, ahora, por ejemplo, se considera tártaro. Es un cubo con carne y patatas, a menudo con arroz. A veces cocinan y cubican con calabaza. En la versión tradicional, el pastel se prepara a partir de un hojaldre o de una simple levadura.
Masa en un cubo
Ingredientes:
- 4-5 vasos de harina de trigo;
- 400-500 gramos de engorde o grasa de cordero interior;
- 1 pizca de sal;
- agua
Preparación:
El cuchillo gordo es muy finamente picado o pasa a través de una picadora de carne. Debemos verter la harina cernida sobre la tabla de cortar con un tobogán y hacer un surco en el medio, en el cual esparcimos la grasa preparada. Harina la harina a fondo con grasa, luego, verter gradualmente en agua con sal, amasar la masa empinada. Revuelva la masa con cuidado y divídala en dos partes desiguales (grande - para el sustrato, más pequeña - para la capa superior del pastel).
Trabajando con la prueba
Lubricando las manos con grasa o aceite (vegetal o cremoso), cada parte de la masa se estira en un paquete y se enrolla en un tablero en un círculo con una espiral. También puede emparedar la masa, primero enrollándola varias veces en un pastel y untando con grasa derretida, y luego doblándola en un círculo espiral, como se describe arriba. La masa preparada de esta manera, dejamos a la distancia, y en este momento preparamos el relleno.
Relleno por cubo
Ingredientes:
- gramo 600-800 de cordero joven (es mejor usar la parte torácica);
- 4-5 cabezas medianas de cebollas;
- 4-5 papas medianas;
- verdes de chirivías y perejil;
- rayo verde;
- 2-4 tomates maduros no muy acuosos;
- pimienta molida;
- sal;
- algo de agua o caldo.
Preparación:
Corta la carne en trozos, manteniendo las costillas y el cartílago. Papas peladas cortadas en rodajas finas (semienvueltas). En el período de verano-otoño, se agregan tomates y verduras (perejil, chirivía, cebolla verde, etc.). Los greens se trituran o se colocan en ramas enteras. El relleno debe ser lo suficientemente jugoso.
En una tabla enharinada, desplegamos una pieza de masa espiral para el fondo del pastel (girando periódicamente la pieza de trabajo) a un grosor de aproximadamente 0.6-0.8 centímetros. Extendemos la capa inferior de la masa en el fondo de una sartén lo suficientemente profunda, engrasada con aceite o grasa. Los bordes de la capa inferior deben cubrir el borde (es decir, las paredes de la bandeja para hornear). Encima de la masa estaban las capas de relleno: cebollas picadas, luego rodajas de papas y, en la parte superior, carne picada. Vierta uniformemente un poco de pimienta y sal. Extendemos greenery y rodajas de tomate desde arriba.
Hornear pastel
Ahora desplegamos la capa superior, en medio de la cual hacemos un agujero, a su alrededor levantamos los bordes de la masa y, rasgándola, la decoramos arbitrariamente. Cubra la capa superior con un pastel de relleno. Nosotros conectamos y protegemos los bordes. A través del agujero, llenamos 2-3 cucharadas de caldo de carne o agua. La superficie está lubricada con huevos o hojas de té fuertes. Coloque la bandeja de horno con la torta en el horno.
Kubet con calabaza
La receta para cocinar un cubo con una calabaza es fundamentalmente diferente de la carne. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que en este caso, puede usar carne picada, pulpa de calabaza al vapor y picada y arroz hervido, o carne de calabaza y arroz sin carne. En lugar de grasa, puedes usar mantequilla natural. Cubo de tartas bien servido con té recién hecho, con caldo caliente, koumiss o vino de mesa de Crimea.