La liebre es un codiciado trofeo de caza, delicioso juego. El delicioso plato es una liebre en crema agria. En esta receta de liebre, por supuesto, es mejor cocinar en casa, pero también es posible en condiciones semi-duras con la disponibilidad de los productos y utensilios necesarios.
Te diré cómo cocinar un conejo en crema agria.
La carne de una liebre o conejo salvaje, en cierto modo, difiere de la carne de los conejos domésticos, es siempre más dura, y por lo tanto se prepara un poco más, además, debe prepararse de una manera especial.
El cadáver de la liebre debe estar al menos durante un día en fresco (en el frío el cadáver puede yacer o colgarse boca abajo durante hasta 3 semanas).
Luego, la liebre debe ser eviscerada y removida de la piel (esto puede hacerse antes o después de la evisceración).
Evisceración
Colgamos el conejo por 1 o 2 patas traseras. En la parte inferior, sustituimos el recipiente por los órganos internos extraídos y el drenaje de sangre. Primero corta el abdomen hacia el esternón y saca el hígado, el corazón, los pulmones (es mejor cocinar los órganos internos más adelante). Quitamos la tráquea, el esófago con el estómago y la sangre endurecida en el esternón.
Frescura
Corta la extremidad de las piernas y la cabeza, quita la piel, como una media de las patas traseras, poda suavemente las articulaciones de la piel con el cuerpo. Despejamos el cadáver con un cuchillo de la sangre acumulada debajo de la piel y retiramos las películas restantes.
Ahora tiene que lavar bien el cadáver o frotarlo con nieve.
Marinar
Hervir el agua (aproximadamente 1 litro) con las raíces de perejil, laurel, pimienta fragante y clavo de olor durante 8 minutos. Ligeramente enfríe el adobo y agregue sal, un poco de vinagre (1-2 cucharadas soperas) o jugo de 1 limón y ajo exprimido. Cortamos la liebre en trozos y la colocamos por un día en un recipiente con un adobo enfriado (a veces voltee). Deje que la liebre antes de cocinarla en crema agria, al menos durante 12 horas (y preferiblemente un día) se perderá.
Cocinar liebre en crema agria - receta
Es conveniente cocinar en una sartén o una vieira.
Ingredientes:
- liebre, cortada en trozos (carne en huesos) - 1 canal;
- cebolla - 2 pzs.;
- crema agria espesa natural - 150-200 ml;
- pimiento molido en diferentes tipos;
- nuez moscada rallada;
- todavía otras especias secas y sin moler a discreción;
- ajo;
- mantequilla o aceite derretido cremoso o vegetativo o animal gordo.
Preparación
A la crema agria se le agrega ajo pelado y picado fino, pimienta molida de diferentes tipos y nuez moscada rallada, déjelo infundir.
Caliente la mantequilla o la grasa en la cacerola y fría o pase las cebollas finamente picadas. Colocamos pedazos de la liebre, la mezclamos, reducimos el fuego y el estofado, la tapamos con una tapa, a veces removiéndola, quizás con la adición de una pequeña cantidad de agua y especias durante una hora. Pruebe la suavidad y, si es necesario, cocínelos durante otros 20 minutos. Llene el conejo con salsa de crema agria y caliente en el fuego más pequeño durante otros 3-5 minutos, luego apague el fuego y déjelo reposar durante 10 minutos. La crema agria no debe hervir, tendrá mal sabor. Liebre, guisado en crema agria, servido con verduras y cualquier guarnición (patatas, trigo sarraceno, guisantes, polenta). También es bueno servir champiñones en cualquier forma, verduras frescas o encurtidos y tintura de caza especiada.
La receta para cocinar liebre en crema agria en el horno
Ingredientes:
- liebre, cortada en pedazos - 1 cadáver;
- patatas de tamaño mediano, pero bastante alargadas;
- mantequilla cremosa;
- crema agria - 200-300 ml;
- Champiñones frescos: 200 g;
- cebolla - 1 pc;
- especias tierra seca.
Preparación
Ponemos en forma refractaria compacta las patatas peladas no son demasiado estrechas (si es necesario, córtelas
Por separado, preparamos champiñones en crema agria. Freír la cebolla finamente picada, luego agregar los champiñones triturados, las especias y el queso de carne durante 15 minutos, luego verter la crema agria. Revuelva y caliente 3-5 minutos.
Cuando la liebre esté casi lista, vierta uniformemente con champiñones y cebollas guisadas en crema agria y deje el molde en el horno por otros 20 minutos.