¿Desea que el pan casero no solo sea sabroso, sino también lo más útil posible? Luego prepare la masa fermentada, que será una excelente alternativa a la levadura y hará que la masa hornee sin su participación.
Bezdruzhzheva hop para levadura pan en casa - receta
Ingredientes:
- agua purificada - 510 ml;
- conos de lúpulo - 3 cdas. cucharas con un tobogán;
- flor de miel líquida - 20 g;
- Harina de trigo
Preparación
- Para empezar, vierta agua en la sartén, caliente a ebullición y vierta los grumos de lúpulo en los pétalos.
- Hiervemos el contenido del recipiente durante un cuarto de hora a fuego moderado, después de lo cual la decocción se filtra y se deja enfriar a una temperatura de cuarenta grados.
- Ahora agregue la miel en el líquido intoxicante, mézclelo hasta que se disuelva y comience a verter gradualmente la harina y mezcle la masa con un batidor.
- Obtenemos la textura de la levadura como una crema agria espesa, luego tapamos el recipiente con una tapa y lo dejamos calentar durante veinticuatro horas.
- Idealmente, la masa debería crecer en volumen en dos o dos veces y media, después de lo cual se puede usar para hornear pan sin levadura.
Arrancador de centeno casero para pan sin levadura
Ingredientes:
- agua purificada - 400 ml;
- harina de centeno - 400 g.
Preparación
- La preparación de un valioso iniciador de centeno para pan comienza con el hecho de que simplemente mezclamos cien mililitros de purificado, calentamos hasta cuarenta grados de agua y la misma cantidad de harina de centeno en un tazón. Debería ser una masa parecida a un pastel, que se asemeja a la crema agria casera en densidad.
- Deje un recipiente cubierto con un paño húmedo con levadura en calor y silencio durante un día para iniciar el proceso de fermentación. De vez en cuando, es necesario mezclar la base del fermento.
- Al día siguiente, agregue otros cien mililitros de agua, cien gramos de harina y mezcle la masa cuidadosamente. Deja fermentar el fermento durante otras veinticuatro horas.
- Después de que haya expirado el tiempo, las burbujas en la superficie del motor de arranque, que emiten un ligero siseo, deben ser claramente visibles.
- Nuevamente, agregamos otra porción de harina y agua a la levadura y la dejamos para la fermentación.
- Otro día más tarde, agregue la porción restante de agua y harina de centeno al iniciador, mezcle la mezcla y déjela reposar por otro día.
- Durante este tiempo, la masa debería crecer al menos dos veces, adquirir una superficie de burbujas y emitir un siseo característico y un aroma agrio pero agradable.
- Ahora puedes usar la mitad de la masa madre para hacer pan. La porción restante se puede "alimentar" con harina y agua y volver a vagar durante un día, después de lo cual se determina su almacenamiento en el refrigerador.
- Para el almacenamiento a largo plazo, es necesario alimentar el fermento semanalmente con una porción regular de harina y agua, y después de la activación de la fermentación, vuelva a ponerlo durante una semana en el refrigerador.
De manera similar, puedes preparar una levadura no solo de centeno, sino también de harina de trigo. Con las proporciones correctas, componentes cualitativos y también bajo condiciones de temperatura ideales, el efecto será el mismo.
¿Cómo preparar una masa madre para pan de pasas?
Ingredientes:
- pasas sucias - puñados;
- agua purificada - 510 ml;
- azúcar - 2 cucharaditas;
- harina de centeno - 340 g.
Preparación
- Para preparar una levadura de pasas, no se debe remojar por un corto tiempo en un vaso de agua, luego machacar ligeramente o moler y volver a la misma agua, calentándola a cuarenta grados.
- Agregue en el agua con pasas una cucharadita de azúcar y media porción de harina, mezcle, cubra con un paño y ponga en calor por un día.
- Después del paso del tiempo, filtramos la masa a través de un colador o gasa, arrojamos las pasas, agregamos el azúcar y la harina restantes a la base líquida del fermento, lo removemos y dejamos la masa para fermentar por otras veinticuatro horas.
- Como resultado, obtenemos un iniciador de elevación efectivo para un pollo casero.