Los Profiteroles son una torta pequeña, cuyo nombre proviene de la palabra "rentable", es decir. rentable. Algunos expertos culinarios principiantes se preguntan qué masa se usa para los profiteroles, porque se obtienen con tanta luz y aireación. Y lo más importante en el interior es una cavidad, que puede llenarse fácilmente con rellenos salados y dulces .
El secreto de la crema pastelera es que puede retener más agua que la usual. Y gracias a esto, al hornear, el agua se convierte en vapor y se convierte en la fuerza impulsora que levanta la masa tan bien.
Hoy, nuestro artículo está dedicado al hecho de que le diremos todos los secretos de la prueba para preparar profiteroles.
Prueba de cocina para canutillos y profiteroles
En esta prueba, es muy importante observar las proporciones. El único producto que no se puede medir inequívocamente son los huevos. Porque vienen en diferentes variedades y tamaños. En este caso, los huevos se agregan uno a la vez, y este último generalmente se bate y se vierte en la mitad. Es posible que también se necesite la mitad del quinto huevo. Debe buscar consistencia. Otro secreto es la adición de leche. Puede tomar la mitad del agua con leche, luego la consistencia de los profiteroles será suave y el color será más dorado.
Ingredientes:
- agua 250 ml;
- harina - 150 g;
- mantequilla - 100 g;
- huevo - 4 piezas;
- sal, azúcar, una pizca.
Preparación
En la estufa, coloque los platos con agua, agregue sal, azúcar y aceite. Llevar a ebullición, es muy importante que hasta que hierva se disuelva la sal con el azúcar y la mantequilla derretida. Hagamos pis por un minuto, para que el aceite se mezcle bien con agua y se obtenga una emulsión. Tamizamos la harina para saturar el aire (por lo que será más fácil mezclarlo) y eliminar las impurezas extrañas. Reducimos el calor y vertimos la harina en un solo golpe, revolviendo intensamente con la espátula. Lo molemos con una textura uniforme y luego lo secamos durante un tiempo breve para eliminar el agua que queda sin unir de la harina, hasta que la masa comience a dar la harina, es decir, E. en la parte inferior habrá una ligera capa de harina. La masa está lista cuando está completamente detrás de las paredes de los platos.
Necesitamos enfriarlo ligeramente y agregar huevos, movimientos de frotación uno por uno. En primer lugar, la masa se divide en hojuelas, no se preocupe, amasaremos más hasta la homogeneidad, y así cada huevo. Si viertes todo de una vez, puedes obtener protuberancias de las cuales será difícil deshacerte. Si usa aparatos de cocina, recuerde que no puede batir con fuerza, de lo contrario la masa se enriquecerá con aire y explotará al hornear.
Si la masa cuelga del omóplato con un triángulo y se vuelve brillante, entonces está lista y no se necesitan más huevos. Si los huevos son exagerados y la masa es líquida, la situación puede corregirse agregando una pequeña cantidad de flan. Hoja levemente mojada y cubra con papel de hornear, para que ella no conduzca. La masa se puede untar con una bolsa de confitería, un paquete o simplemente con cucharas. Depende del tamaño y la forma requeridos. Lo principal es dejar una distancia decente entre los espacios en blanco. Al hornear profiteroles aumentará en tamaño a la mitad.
Para no tener caños que se forman cuando se planta la masa, puedes meter el dedo en el agua y aplastarlo. Nosotros colocamos
Así que hornea 15 minutos, luego reduce el calor a 160 grados y prepara otro cuarto de hora. En ningún caso debe abrir el horno durante al menos veinte minutos, de lo contrario los profiteroles caerán y la situación será imposible de corregir. Los canutillos deben estar inflados y dorados. Hornearlos casi imposible, así que si tienes dudas, espera otros cinco minutos.
Otro secreto es que es necesario llenar los profiteroles con relleno frío y frío, de lo contrario se ablandará.