La masa fermentada correcta después del horneado se vuelve hueca y seca por dentro, tiene una costra crujiente con un tinte marrón y literalmente se derrite debido a la abundancia de mantequilla y huevos. Aprenderemos cómo preparar tal masa en este material para que sus canutillos y profiteroles sean perfectos de vez en cuando.
Pasta de crema clásica para eclairs
Ingredientes:
- leche - 125 ml;
- agua 125 ml;
- mantequilla - 110 g;
- azúcar granulada - 1 cucharadita;
- harina - 140 g;
- huevos - 250 g (alrededor de 5 piezas).
Preparación
Ponga una olla en la estufa con agua, leche y mantequilla. Tan pronto como este último se disuelva en el líquido, y la mezcla de leche comience a hervir, agregue un poco de azúcar y sal, revuelva bien y vierta la harina tamizada a través del tamiz. Baje el fuego debajo de los platos y "prepare" la masa durante aproximadamente un minuto, hasta que uno empiece a dejar una fina película de polvo en el fondo y las paredes de los platos. Caliente la masa caliente en un recipiente separado y comience a batir con una batidora a velocidad media, en porciones introduciendo huevos en la masa. El número de estos últimos es fundamentalmente importante y afecta la cantidad que aumentarán los canutillos durante la cocción y cuán bien conservarán su forma. En la salida obtendrá una masa bastante viscosa, pero no debe ser excesivamente gruesa o fluida. La masa ideal será colgante en forma de V con un omoplato elevado. Una vez que se alcanza la consistencia requerida, llene la bolsa de repostería con una boquilla y coloque los canutillos en el pergamino. Coloque las porciones de la masa en un horno en un horno a 200 grados durante 20 minutos. El horno en sí no se puede abrir durante la cocción, de lo contrario, la masa blanda se caerá.
Conchas oxidadas para canutillos frescos y secos durante al menos una hora, y solo entonces se llenan de crema.
Masa elaborada para la receta de eclairs según GOST
Ingredientes:
- harina - 190 g;
- mantequilla - 90 g;
- agua - 180 ml;
- huevos - 5 pz.
Preparación
Sal el agua y caliéntala junto con la pequeña, esperando el momento en que esta se derrita por completo. Deje que el líquido hierva y luego vierta la harina. Agitar, calentar el trozo de harina durante aproximadamente un minuto y luego transferirlo a un recipiente separado y enfriarlo ligeramente. Trabajando constantemente la masa con una batidora, comience a introducir huevos en ella. La masa homogénea con una bolsa se coloca en el pergamino y se hornea los primeros 10 minutos a 220 grados, y luego se mantiene en el horno durante otros 25 minutos a 180 ° C.
Eneldo de chocolate para canutillos - receta
Ingredientes:
- agua 240 ml;
- mantequilla - 115 g;
- harina - 120 g;
- cacao en polvo 35 g;
- café instantáneo - 1/4 de cucharadita;
- huevos - 4 piezas
Preparación
Antes de preparar la masa preparada para los canutillos, coloque el horno calentado hasta 220 grados, cubra un par de hojas para hornear con un pergamino y luego proceda a la prueba. Mezcle todos los ingredientes secos: harina tamizada, café y cacao. En el agua, derrita la mantequilla, y cuando la solución hierva, vierta una mezcla seca y agítela rápidamente. Combine la masa en un recipiente separado y refrigere antes de agregar los huevos, para que este no se doble. Usando una batidora a media potencia, comience a batir la masa, en porciones, agregándole huevos. Una vez que todos los huevos han sido introducidos, transfiera la masa preparada en una bolsa de repostería con cualquier punta y coloque las porciones en el pergamino. Coloque la bandeja para hornear en el horno durante 25-30 minutos o hasta que los canutillos se ruboricen.