Cake-mousse está lejos de ser la delicadeza más fácil de preparar, ya que requiere una gran atención a los detalles y la tecnología. La observancia de las reglas simples, que describimos en este material, te ayudará a llegar al postre ideal, habiendo dedicado un mínimo de tiempo.
Pastel de mousse "Tres Chocolates" con espejo glaseado
Ingredientes:
Por la base:
- chocolate negro - 75 g;
- mantequilla - 135 g;
- huevos - 130 g;
- azúcar - 115 g;
- harina - 65 g.
Para glasear:
- agua - 45 ml;
- azúcar - 90 g;
- glucosa - 90 g;
- gelatina - 10 g;
- leche evaporada - 65 g;
- chocolate con leche - 80 g.
Para mousse:
- crema para batir - 345 ml;
- chocolate blanco - 235 g;
- leche - 155 ml;
- gelatina - 5 g;
- agua - 30 ml.
Preparación
Comience con el glaseado. Mezcle el agua con azúcar y glucosa y lleve la temperatura del almíbar a 100 grados. Para el almíbar, agregue el chocolate picado, remojado en gelatina de agua y leche condensada, mezcle todo con una cuchara y después de batir con una licuadora. Deja en el refrigerador por un día debajo de la película.
Para la base, mezcle la mantequilla suave con azúcar y huevos, agregue el chocolate derretido pero ligeramente enfriado a la crema resultante. En la final, vierta la harina y distribuya todo en la forma. Hornee a 180 grados por 15 minutos.
Para crema batida mousse. Caliente la leche, llénelos con chocolate y mezcle. Diluya la gelatina en la mezcla de leche (previamente remojada en agua), fría y luego mezcle suavemente con espuma cremosa.
Antes de recolectar el pastel de mousse, coloque el pastel en forma de lados altos, vierta el mousse y deje que se congele. Precalentar el glaseado a 38 grados y llenarlo con pastel congelado.
Mousse de torta de chocolate y plátano - receta
Ingredientes:
Por la base:
- galleta de chocolate (18 cm).
Para mousse de chocolate con leche:
- chocolate con leche - 135 g;
- crema para batir - 190 ml.
Para mousse de chocolate negro:
- chocolate negro - 115 g;
- crema para batir - 210 ml.
Para la decoración:
- plátanos - 2 piezas;
- crema batida - 120 g;
- chocolate negro - 45 g.
Preparación
Hemos hablado sobre la preparación de una galleta de chocolate más de una vez, así que prepare esta base simple para una de nuestras recetas simples y, enfriándola, córtela a la mitad.
Para la primera mousse, caliente 40 ml de crema y llénelos con rebanadas de chocolate. Batir la crema restante y mezclar con la ganache de chocolate.
Coloque la primera mitad de la galleta en una forma con lados altos y vierta la mousse de chocolate en la parte superior. Cubra todo con una segunda galleta y deje que se congele. Después, diseñe los círculos de plátanos y prepare la segunda mousse para una tecnología similar. Decore todo con una mezcla de crema batida con chocolate derretido y sirva.