La niña lloraba y le pidió a su abuela helado. "No puedes tener frío", respondió su abuela. "Ven, te compraré un helado caliente". La niña dejó de llorar sorprendida y durante cinco minutos consideró una maravillosa canasta llena de masa de aire blanco y decorada con cerezas y chispas de chocolate. Y solo entonces, con un suspiro de placer, dio un mordisco a una pequeña pieza.
"Korzinki": un postre maravilloso, que consiste en derretirse en la boca de una masa corta, relleno de fruta, crema y, si se desea, decorado con frutas. Ahora le diremos cómo preparar un pastel "Korzinochka". Lo cocinaremos con crema de proteína, pero de hecho, las cremas para este manjar son una gran variedad.
- Las formas para hornear "canastas" son mejores para tomar con bordes ondulados, en lugar de acanalados, para que la cocción frágil se pueda obtener fácilmente sin dañar;
- No necesita lubricar el molde, la masa contiene suficiente grasa;
- en la masa para "canastas" es mejor agregar la yema de huevo, y no el huevo entero, para que la cocción se vuelva aún más friable;
- para preparar una crema de crema de crema necesitará un termómetro.
Pastelería «Korzinochka» - receta
Ingredientes:
Para la prueba
- harina - 2 artículos;
- margarina - 200 g;
- azúcar granulada - 100 g;
- yemas - 2 piezas;
- mayonesa - 0.5 cdas. cucharas;
- refresco - 0,5 cucharaditas
- vinagre
Para crema
- azúcar - 200 g;
- huevo - 4 piezas;
- agua - 1/3;
- ácido cítrico: 0.5 cucharaditas;
- vinagre de mesa - 1 cda. cuchara;
- jam - para intercalar.
Preparación
La margarina debe ser suave. Batir con azúcar, agregando gradualmente yemas, mayonesa, soda, extinguido con vinagre. Deje de batir y comience, vertiendo harina, amasar la masa. La pasta para pastelería "Korzinochka" es muy elástica, de consistencia agradable: se toma tal masa en las manos y se desea esculpir. Separe los trozos de masa y comience a amasar, distribuyendo una fina capa sobre los moldes. Si ahora solo colocas las "cestas" para hornear, tal como están, entonces la probabilidad es alta de que el fondo pueda "subir" y no haya espacio para una crema. Los especialistas culinarios encontraron una forma de salir de esta situación: cubrir el fondo con una taza de papel y cubrirlo con guisantes secos, por ejemplo. Los guisantes servirán como una carga, y la forma de la "cesta" resultará ideal.
Prepara la crema pastelera . Vierta el azúcar en una cacerola, agregue agua y vinagre. En un fuego pequeño, revuelva hasta que el azúcar se disuelva. ¡Ahora atención! Tan pronto como el azúcar se haya disuelto, nos detenemos a detenernos y, hirviendo a fuego alto, elevamos la temperatura del almíbar a 121 grados. Aquí necesitamos un termómetro especial: sin un termómetro, es fácil perder el momento adecuado.
Las ardillas están separadas de las yemas, batidas con 1 cucharada de azúcar y ácido cítrico. Tan pronto como la temperatura del jarabe alcanza el nivel deseado, retiramos el jarabe del fuego y lo agregamos a las proteínas de batir con un hilo fino. Batir los blancos hasta que comiencen a enfriarse.
En las cestas, en el fondo distribuimos en una cucharadita incompleta de mermelada, y con la ayuda de una boquilla de confitería los llenamos con crema. Si no hay boquilla, usamos una bolsa fuerte de celofán, cortando la esquina.
Como se mencionó anteriormente, la crema para la torta "Korzinochka" puede ser completamente diferente. No puede molestarse con la crema de crema de crema y preparar una crema de proteína normal. Simplemente azote las proteínas con azúcar. Pero le contaremos acerca de una versión más ganadora y sabrosa, con crema batida.
Tarta de fruta con fruta
La masa y las cestas se cocinarán como en la primera receta. Prestamos especial atención al relleno - crema batida.
Ingredientes:
Para crema:
- crema - no menos del 34% de contenido de grasa - 1 artículo;
- azúcar - 0,5 artículos;
- fijador para crema - 1 sobre;
- Vanillin - 1 bolsita.
Para la capa intermedia:
- tu mermelada favorita
Para la decoración:
- arándano;
- frambuesas;
- cereza;
- fruta de kiwi;
- naranja.
Preparación
¿No sabes cómo batir la crema ? Es simple: muy frío, solo helado batido con azúcar, o incluso mejor, con azúcar en polvo, fijador y vainilla, hasta los picos blancos.
El fondo de "Korzinochek" está envuelto en mermelada, decorado con crema batida, y ya sobre bayas de crema y trozos de fruta. La gama de colores de las frutas le permite crear una variedad de combinaciones, y su postre será simplemente único.