Pate se puede preparar sobre la base de casi cualquier hígado. Lo principal es elegir un producto para probar y prepararlo correctamente. Trabajando con el hígado de cerdo, no se olvide de limpiarlo de las películas y los conductos biliares, luego enjuague bien con sangre y corte en trozos de igual grosor. El último paso es importante, no menos que el descrito anteriormente, porque es con un corte uniforme que el hígado se puede freír de manera más pareja.
Paté casero de hígado de cerdo con aceite
Ingredientes:
- hígado de cerdo - 455 g;
- vinagre de sidra de manzana - 15 ml;
- Vinagre balsámico - 30 ml;
- puerro - 115 g;
- mantequilla - 55 g;
- ramitas de romero - 3 pz.
Preparación
Antes de cocinar el paté del hígado de cerdo, vierta el producto diluido en agua con vinagre de sidra de manzana para que esté cubierto. Este paso ayudará a deshacerse de la amargura innecesaria. Remojar el hígado en tal solución puede ser hasta un día, después de lo cual las piezas se secan y se fríen junto con anillos de puerros y romero. No te olvides de la sal. Después de 15 minutos, cuando el hígado esté completamente dorado desde el exterior, pero retiene un ligero tinte rosado en el interior, déjelo para que esté completamente listo ya fuera del plato. Luego transfiera el producto a una licuadora junto con rebanadas de mantequilla fría y bata hasta que esté completamente homogéneo. Antes de tomar una muestra, enfríe el refrigerio.
Receta de paté de hígado de puerco con manteca de cerdo
Para esta receta, es mejor elegir un tocino ligeramente ahumado, en lugar de la grasa ligeramente salada habitual, para que el paté se vuelva más aromático.
Ingredientes:
- tocino ahumado - 35 g;
- cebolla - 170 g;
- ramitas de tomillo - 2 pcs.;
- manzana agria - 65 g;
- hígado de cerdo - 540 g;
- vermut - 45 ml;
- crema - 65 ml.
Preparación
Cortar la pechuga con trozos pequeños y dorarla en la sartén caliente. En la grasa ahogada, guarda la cebolla medio anillos, luego coloca trozos de hígado de cerdo y deja que agarren el rubor. Agregue una rodaja de manzanas y vierta el vermut. Cuando el alcohol se haya evaporado casi por completo, verifique la preparación del hígado y, si está listo, transfiera el producto a una licuadora y látice con crema de grasa.
Si quieres hacer un paté de hígado de cerdo en un multivarque, entonces deja pedazos de hígado languideciendo en el vermut en modo "Quenching" durante una hora.
Receta de paté casero de hígado de cerdo
Estamos acostumbrados al hecho de que el paté puede prepararse solo a partir del hígado, pero la fórmula clásica permite la adición de carne con grasa, así como una variedad de menudillos, como los riñones. Decidimos limitarnos a un trozo de cerdo y un hígado de cerdo.
Ingredientes:
- carne de cerdo - 890 g;
- tocino - 430 g;
- Hígado de cerdo - 430 g;
- huevos - 2 piezas;
- cebolla - 115 g;
- coñac - 115 ml;
- crema - 125 ml;
- ajo - 5 dientes;
- pistachos - 170 g;
- una pizca de moscatel y clavo molidos;
- ramitas de tomillo - 2 pcs.;
- hojas de laurel - 2 pz.
Preparación
Tocino cortado en placas delgadas y dispuso en la forma rectangular seleccionada. Pase el cerdo con el hígado preparado a través de la picadora de carne. Moler la cebolla y agregarla para picar con especias y hierbas. Batir la crema con huevos y coñac. Levantar el ajo y agregarlo a la carne picada junto con los pistachos y la mezcla de crema de huevo. Distribuya la masa resultante en forma de tocino, ciérrela bien con papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear llena de agua. Coloque la bandeja de horno en un horno precalentado durante 150 horas durante 2 horas. Después de un tiempo, cocine el paté de hígado del hígado del cerdo que ya no se baña a la misma temperatura durante una hora.