Preliminar es necesario elegir el corte correcto de carne. Ideal es aquel que tiene suficiente suavidad (el cuchillo entra fácilmente), que está cubierto de piel sin manchas y daños, no huele, y la capa intermedia de grasa tiene el mismo grosor. Al elegir un producto de calidad, puede comenzar a analizar directamente las recetas de la panceta salada.
La receta para salar el vientre de cerdo
El más insípido se considera salado de manera seca, dentro del cual la carne se coloca sobre una almohada de sal y especias y se deja bajo el yugo.
Después de elegir un pedazo de pechuga, y también enjuagar y secarlo, coloque un corte con la piel hacia abajo sobre una capa de sal mezclada con una hoja de laurel arrugada y unos granos de pimienta molidos. Rocíe ligeramente la mezcla de sal con manteca y sus superficies laterales, cubra todo con un plato o tapa y coloque la carga encima. El primer día, deje la grasa para que repose a temperatura ambiente (¡pero no al sol!), Y luego transfiera la pieza al refrigerador y déjela allí durante al menos tres días. Dependiendo del grosor de la pieza, el tiempo de salazón puede tomar hasta 5 días.
Además, la superficie de la falda salada se pela, se envuelve con papel y se enfría. Antes de servir, la carne está finamente cortada.
Pechuga de cerdo salada en salmuera - receta
La salazón de cerdo con un método húmedo permite conservar sus cualidades gustativas durante un período aún más prolongado. Para la tasa de salazón, la carne se divide preliminarmente en piezas no demasiado grandes y se prepara la salmuera en sí misma. Además de la sal (toma un vaso por litro de agua), a su discreción se pueden agregar a la salmuera varias hojas de laurel, brotes de clavel, granos de pimienta fragantes y otras especias. Cuando la salmuera hierve, se cubre con una tapa y se enfría por completo. Luego, las piezas de la falda se sumergen en la salmuera resultante. Se pueden preenvasar con tubérculos aromáticos o dientes de ajo. Deje los platos con carne fresca, una semana más tarde la pieza estará lista para la degustación.
Pechuga de cerdo salada hervida - receta en un paquete
Para tal receta, es mejor tomar un pedazo de carne con una capa de grasa no demasiado gruesa. Cuando se expone al calor, la grasa se descongelará y, debido a su alto contenido, la pieza simplemente se desintegrará después de ser retirada del paquete.
Ingredientes:
- falda de cerdo - 780 g;
- ajo - 1 cabeza;
- pimienta recién molida, sal;
- mezcla de especias para carne de cerdo - 1 cucharadita.
Preparación
Puede preparar una mezcla de especias para carne a partir de lo que tiene a mano, o puede comprar confeccionado
Coloque la carne en una bolsa con un candado, exprimiendo cuidadosamente el aire de este último. Pon la carne en una bolsa en otra bolsa y átala. Ate la falda con un hilo culinario. Entrecruzar y colocar en una olla con agua hirviendo. Cocine la carne durante dos horas, asegurándose de que el agua cubra la pieza.
Esto concluye nuestra receta simple para la preparación de la panceta salada. Envuelva la carne terminada con papel de aluminio y envíela a enfriar antes de cortarla.