La jalea de pollo es un plato abundante, pero al mismo tiempo liviano, con un sabor mucho más tierno que, por ejemplo, una sopa de cerdo o ternera (o mezclada). Este plato a menudo se prepara para las vacaciones en Moldavia.
Por lo general, la jalea de pollo se cocina a partir del gallo (porque el caldo del gallo está bien gelificado) o se usa carne de pollo (en forma de jamón y pechuga) y se compran piernas de pollo, contienen gelatina natural en cantidades suficientes para solidificarse.
Podemos, por ejemplo, no encontrar un gallo o patas de pollo, ya que en la actualidad la carne de pollo se vende, básicamente, en forma de partes separadas de un cadáver.
En este caso, cocine el chile del pollo con gelatina, la receta no es muy diferente para cocinar, las proporciones son ciertas, por supuesto, debe resistir. Por el contrario, una medusa así debería llamarse "gelatina de pollo", pero no se obsesione particularmente con la diferencia de nombres: estos platos no difieren demasiado en sabor y método de preparación.
Gelatina: una sustancia de colágeno orgánico natural, contenida en los tejidos conectivos de los animales (tendones y cartílagos), es una masa transparente incolora o amarillenta, se vende en forma seca (placas finas rotas y secas o gránulos).
Te diré cómo preparar un delicioso chile de carne de pollo con gelatina.
Receta de chiles con gelatina
Ingredientes:
- patas de pollo - 4-6 piezas;
- pechugas de pollo - 1-2 piezas;
- cebolla - 3-4 pcs.;
- raíz de perejil - 3-5 piezas;
- especias secas sin moler, (a saber: hojas de laurel - 5-8 piezas, granos de pimienta - 8-12 piezas, dientes - 5 inflorescencias, puede agregar semillas de eneldo, cilantro, hinojo y comino - un poco);
- ajo - 5-8 dentículos;
- zanahorias - 2-4 piezas;
- hierbas frescas (eneldo, perejil, cilantro);
- proteína de gallina blanca de huevo - 2 piezas;
- gelatina;
- sal;
- pimienta negra molida;
- nuez moscada rallada.
Preparación
La carne de pollo limpia y bien lavada se coloca en una bandeja del tamaño adecuado y se llena con la cantidad correcta de agua. Además, ponemos en la sartén limpios bulbos, zanahorias y raicillas de perejil (todo por completo).
Cómo cocinar una gelatina con gelatina?
Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, cocinar con la adición de especias, cubriendo la tapa. No olvides quitar el ruido y la grasa. Después de 20-35 minutos, quite con cuidado las cebollas, las zanahorias y las raíces del perejil. Dejamos zanahorias, tiramos cebollas y perejil. Cocine hasta que la carne esté completamente cocida. No hierva la carne, como dicen, en trapos, lo suficiente como para cocinar durante 1 hora (pollos domésticos, y aún más, las pollas pueden cocinar un poco más: aproximadamente 1.5-2 horas).
Retire con cuidado la carne del caldo, deje que se enfríe. En caldo presentamos un corsé de clara de huevo, esperamos hasta que la suspensión se asiente y se filtre. El caldo debería ser claro y transparente.
Quitamos la carne de los huesos, la cortamos en trozos y la colocamos en platos con zanahorias hervidas en rodajas. Pica finamente los verdes y el ajo, vierte un poco en cada plato (o tazón, sopa).
En el caldo enfriado a 40-35 ° C, agregue gelatina.
Determinaremos cuánto agregar gelatina a la gelatina, todo depende de las preferencias personales.
Dependiendo del grado deseado de suavidad y consistencia del frío, podemos dosificar gelatina de 15-20 a 50 g por 1 litro de caldo.
Estamos esperando que los granos de gelatina se hinchen bien y filtremos el caldo una vez más. Sazone el caldo con sal, pimienta negra molida y nuez moscada rallada. Llene el caldo todo cocinado: carne, zanahorias, verduras con ajo en platos, o
También puede incluir en las aceitunas de caviar frías sin picaduras y cortar en mitades huevos de gallina hervida.
Si tiene un poco de carne y desea hacer un holocausto cada vez más potente, puede poner un poco de frijoles hervidos o garbanzos en cada plato antes de rellenarlo con caldo.
El filete de pollo listo se sirve con vodka, tinturas fuertes sin azúcar o vino de mesa sin azúcar.