Para que el filete de pescado sobreviva a la languidez en una salsa espesa, debe ser necesariamente denso, es decir, no debe desintegrarse en pedazos, no absorber humedad, volverse viscoso y conservar su forma y textura. Los filetes de abadejo tienen características similares, que vamos a extinguir de varias maneras en las siguientes recetas.
Pollock de Alaska guisado con zanahorias y cebollas - receta
Las cebollas estándar de zanahoria y zanahoria se pueden llamar clásicos o restos del pasado, dependiendo de sus preferencias culinarias, nosotros, de una forma u otra, intentamos convertir esta combinación habitual en la base de un impresionante guiso de pescado de acuerdo con la receta brasileña.
Ingredientes:
- cebolla - 290 g;
- chile picante - al gusto;
- ajo - 3-4 dientes;
- Cilantro molido - 1 cda. cuchara;
- pimiento rojo dulce - 170 g;
- zanahorias - 260 g;
- filetes de abadejo - 1,2 kg;
- tomates - 430 g;
- crema - 240 ml;
- caldo de pescado - 325 ml;
- jugo y lima 1 lima;
- un montón de cilantro verde.
Preparación
Lo primero que hacemos es hacer la misma sartén, para cuya preparación pasamos los aros de cebolla, y luego agregarle pimiento picante, ajo y zanahoria. Las verduras fritas se complementan con rodajas de pimiento y tomates, y después de asar conjuntamente los últimos dos ingredientes durante 3-4 minutos, vierta todo el caldo y coloque trozos de filetes de colín. Después de hervir el líquido, complete el plato con una porción de crema. El colín guisado estará listo después de 15-20 minutos pasados bajo la tapa a fuego medio.
El plato preparado se sazona con jugo de cítricos y zedra, y luego se espolvorea con hierbas frescas de cilantro.
Pollock, guisado en crema agria
Continuando con la sucesión de recetas en base a productos lácteos, es imposible pasar por la receta de abadejo en la salsa de crema agria. Trozos de pescado en una salsa similar retienen su jugosidad, se deshacen de un sabor particular y adquieren una dulzura cremosa.
Ingredientes:
- aceite de oliva - 35 ml;
- cebolla - 90 g;
- patatas - 160 g;
- bulbo de hinojo - 1 pieza;
- ajo - 3 dientes;
- vino seco blanco - 115 ml;
- agua 470 ml;
- crema agria - 75 ml;
- filetes de colín - 750 g;
- judías verdes - 2 cdas.
Preparación
En cualquier cazo de paredes gruesas, caliente el aceite y guarde los aros de cebolla. Después de 5 minutos, ponga las papas en las cebollas, deje que las rebanadas de los tubérculos se sonrojen y luego coloque el hinojo y el ajo con los dientes de chile. Llene todo con vino, deje que la bebida se evapore por 2/3, luego viértalo todo con agua y cocínelo, sin cubrirlo, alrededor de 6-8 minutos, para que las papas se preparen y la salsa se espese. Agregue la salsa de crema agria, coloque los trozos de frijoles de colín y de vaina, tape los platos con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 4-6 minutos, dependiendo del grosor de los trozos de pescado.
Si decides cocinar el colín guisado en un multivark, primero fríe todas las verduras juntas en el modo "Bake". Agregue el vino, vierta la crema agria disuelta en agua, coloque el pescado con los frijoles y cocine todo en el "Quenching" durante 20-25 minutos.
Abadejo de Alaska cocido en tomate
Ingredientes:
- garbanzos (secos) - 150 g;
- filetes de colín - 550 g;
- aceite de oliva - 90 ml;
- ajo - 2 dientes;
- pimiento picante - 1 pieza;
- cebolla - 220 g;
- la hoja de laurel;
- canela;
- comino molido - pellizco;
- tomates enlatados - 430 g;
- agua 180 ml.
Preparación
Garbanzos previamente remojados, hiérvalo. En abundancia de aceite de oliva, salve las cebollas con ajo y chile. Una vez que la cebolla esté a medio cocer, ponga una hoja de laurel, canela, comino, vierta todos los tomates y coloque los garbanzos. Apague los garbanzos en salsa de tomate durante aproximadamente 45 minutos, luego coloque trozos de abadejo de Alaska en los platos y continúe cocinando durante otros 20-25 minutos hasta que el pescado esté listo. Antes de servir, saca la laurel y la ramita de canela del plato.