Rassolnik : primer plato líquido caliente, cocinado a base de pepino y salado. Finalmente, este plato apareció y se generalizó en la cocina rusa solo a mediados del siglo XIX. Aprendamos hoy cómo preparar un sabroso salmón con riñones.
Receta de pepinillo con riñón
Ingredientes:
- riñones de ternera - 300 g;
- pepinos encurtidos - 3 piezas;
- salmuera - 1 artículo;
- zanahorias - 1 pieza;
- patatas - 3 piezas.
- bombilla - 1 pieza;
- cebada perlada - tabla 0,5;
- especias;
- verduras frescas.
Preparación
Los riñones se limpian de la película y se dejan en remojo durante 6 horas, mientras se cambian las aguas varias veces. Luego hiérvalos durante 35 minutos sobre un fuego pequeño. Cortamos los riñones preparados en rodajas y dejamos de lado por el momento. Al mismo tiempo, vierta agua hirviendo sobre la cebada perlada e insista durante aproximadamente media hora. El bulbo y las zanahorias muelen y pasan el aceite hasta que estén doradas. Pele las papas y córtelas en rodajas.
Encurtidos los pepinos en un rallador grande y freír en una sartén hasta que el líquido se evapore por completo. Ahora tome la olla, vierta en ella 2 litros de agua hirviendo, agregue los riñones y la cebada perlada. Cocine por 15 minutos, y luego arroje todos los demás ingredientes y cocine hasta que esté listo. Después de eso, esparcimos el pepinillo con la cebada perlada con los riñones en los platos, lo llenamos con crema agria si lo deseas y lo servimos en la mesa.
Receta clásica de pepinillo con riñones
Ingredientes:
- caldo de carne - 1.5 litros;
- riñones de ternera - 350 g;
- patatas - 3 piezas.
- bombilla - 1 pieza;
- aceite vegetal;
- pepinos encurtidos - 3 piezas;
- harina - 1 cucharada cuchara;
- salmuera de pepino - tabla 0.5;
- crema agria - 2 cdas. cucharas;
- especias.
Preparación
Los riñones se limpian de la membrana de grasa y las membranas. Para esto, hacemos una pequeña incisión longitudinal en un lado y retiramos la película junto con la grasa. Luego córtelos en 2 partes y colóquelos en una solución de sal débil durante aproximadamente 4 horas, a menudo cambiando el agua. Después de eso, lava los riñones en agua corriente y sécalos sobre una toalla. Ahora colóquelos en una cacerola, vierta agua fría, prepárelos, hierva y cambie el agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que esté listo.
A continuación, los cogollos se lavan y se cortan en rodajas finas, y la decocción se filtra a través de una gasa. Del corte de pepinos salados, pele cuidadosamente y triture la pulpa a través de finas tiras. En una cacerola pequeña vierta un vaso de caldo, unte el pepino y cocine durante 15 minutos. Las papas se limpian y pican en rebanadas pequeñas.
En otra sartén, hierva un poco más de caldo, sumerja las papas suavemente y cocínelas hasta que estén blandas durante 10 minutos. La bombilla se pela de las hojas, se tritura finamente y se bebe del aceite. El caldo restante se vierte en una cacerola, se lleva a ebullición y se pone en una cáscara de pepino, raíz pelada de perejil y un guisante. Hierva el caldo durante 20 minutos y luego filtre.
Vierta la harina en una sartén caliente y seca, ligeramente seca y fría. Luego lo criamos con decocción de pepino, lo mezclamos,
5 minutos antes de que la sopa esté lista, tiramos la hoja de laurel, viertemos la salmuera de pepino, agregamos la sal según sea necesario y luego la llevamos nuevamente a ebullición. Del plato preparado sacamos la hoja de laurel. El perejil verde se enjuaga con agua corriente, se sacude y se pica finamente. Cuando sirva, vierta rassolnik de los riñones de ternera en los platos, coloque la crema agria y espolvoree con hierbas.