La salchicha es un producto alimenticio listo para comer, que es un producto relleno en una cáscara, generalmente de forma oblonga. El relleno de embutidos, con mayor frecuencia, está hecho de carne con adición de grasa, así como varios rellenos y aditivos aromatizantes (sal, especias, etc.). Para la concha de salchicha, pueden usarse tripas purificadas de animales domésticos o sustitutos artificiales.
La producción de salchichas es una forma conveniente y rentable de utilizar todas las partes del cuerpo del animal utilizado, así como una buena forma de preparar productos cárnicos para la preservación y el transporte a largo plazo.
Un poco de la historia de las salchichas
Las tradiciones de las salchichas de cocina comenzaron a desarrollarse desde la antigüedad en diferentes civilizaciones. La mención de salchicha se encuentra en fuentes escritas de Babilonia, el antiguo griego y los antiguos estados chinos. En Rusia, la producción de salchichas se ha desarrollado activamente desde el siglo XVII. Cabe señalar que, entre los tártaros, los bashkires y algunas otras nacionalidades del noreste, las tradiciones de producción de salchichas crudas, incluidas las salchichas, han evolucionado desde tiempos anteriores.
Te diré cómo hacer salchichas crudas en casa.
En la versión clásica para la producción de salchichas de queso caseras, se necesita una buena picadora de barrena con una boquilla especial (las boquillas se venden por separado en ferreterías). Y, por supuesto, necesitaremos carne fresca o refrigerada revisada por el servicio veterinario, así como tripas limpias naturales (pregunte al mercado por carniceros) o su papel pergamino.
Salchicha casera - receta
Las proporciones resultantes de los productos a razón de 1 kg de carne (es beneficioso, pero cocine 3-4 kg a la vez).
Ingredientes:
- carne magra sin huesos (carne de res, carne de caballo, cordero) - 1 kg;
- manteca de cerdo o caballo - 300 g;
- sal - 35 g;
- coñac , aguardiente de fruta o fuerte Madera, jerez - 60-80 ml;
- vinagre, 5% natural (manzana o vino) - 2 cucharadas. cucharas;
- azúcar - 1 cda. cuchara;
- especias molidas (pimienta negra, pimiento rojo, cilantro, nuez moscada) - el volumen total de 1-2 cucharadas. cucharas.
Preparación
La carne se corta en tiras del tamaño de bloques pequeños aproximadamente con el dedo meñique de un adulto o un poco más grande. Mezcle la sal, el azúcar, las especias molidas, el vinagre y el coñac. Ponemos la carne en un recipiente hermético y lo llenamos con la mezcla de fermentación salada. Ponemos el contenedor cerrado en el estante del refrigerador. Marinuem: sala la carne por un mínimo de 12 horas o un poco más, a veces volteándose. Preparamos la solución de lavado: agua fría hervida + 2 cucharadas. una cucharada de vinagre por 1 litro + 2 cucharadas. cuchara de sal (disolverlo por completo). Enjuague la carne bien preparada en esta solución y séquela con una servilleta de lino limpia. Luego coloque los trozos de carne en una capa sobre una tabla de pie en un pequeño ángulo en el borde de la mesa (debajo - un tazón grande). Desde arriba, presione la segunda tabla y configure la horquilla por 5 horas.
Ahora trozos de carne en el cordel con una aguja gitana. Pasamos un rato haciendo punto en una habitación fresca y seca con una temperatura de al menos + 10 ° C. Si se trata de una logia en un departamento en el verano, durante 2-3 semanas, en una época más fría del año, durante 3-4 semanas. Es deseable que no haya luz solar directa, excluya y acceda a las moscas, para esto puede hacer una secadora simple (caja de marco y gasa).
Pasamos la carne simulada a través de una picadora de carne con una rejilla grande junto con la grasa. Retire la cuchilla y la parrilla, instale la boquilla y saltee la carne picada por segunda vez, llenándolas con tripas limpias y lavadas, átelas con cordel. Las salchichas resultantes se separan, se perforan en varios lugares con un palillo de dientes y se suspenden (para twintails de hilo) durante otros 5 días. Si hay signos de recubrimiento blanquecino, limpie inmediatamente la salchicha con un paño limpio y engrase con mantequilla derretida.
Versión alternativa con papel
Usando una estera envolvemos carne picada en un pedazo de pergamino o empaqueta papel semitransparente y atamos con bramante, ponemos las salchichas por un día bajo presión entre las dos tablas, luego las colgamos nuevamente por un día o dos o las colocamos libremente en el estante del refrigerador con el sistema de conocimiento.
Almacenamos salchichas o colgados en una bodega, o en un refrigerador. En realidad, no hay duda de que un producto tan maravilloso no se almacenará durante mucho tiempo.
Puede hacer salchichas crudas de pollo y otras aves de corral solo si está absolutamente seguro de que no hay Salmonella en la carne de pollo.