Mientras que el consumidor medio le asegurará que la gelatina y el frío son los mismos platos, que se cultivan en las personas con dos nombres diferentes, el gourmet experimentado explicará que la diferencia entre las tecnologías de cocción es sorprendente. Cuál es la diferencia entre una gelatina y un resfriado, lo resolveremos juntos.
Enfriar, gelatina y gelatina: ¿cuál es la diferencia?
Frío
El frío se puede llamar una merienda fría. Como regla general, se sirve antes del plato principal, siempre en compañía de salsas picantes. Este plato es una masa gelatinosa que consiste en carne en casi un 80%, el resto es un caldo congelado, que conserva su forma debido al colágeno elaborado a partir de huesos y cartílagos.
La mayoría del caviar son productos semiacabados. Pueden ser mangos de cerdo, pezuñas y orejas, trozos de carne de res en los huesos y cadáveres de aves de corral grasosas, generalmente pollo. Primero, las orejas y las pezuñas se envían al agua hirviendo, que es la principal aglutinante del caldo durante el endurecimiento. Una hora más tarde, la carne y los huesos se envían a la olla. Para digerir el colágeno y cocinar la carne debe ser de aproximadamente 6 horas, mientras que una hora antes de que el caldo esté listo para el aroma, coloque varias raíces, hojas, especias y hierbas (laurel, zanahorias, pimientos y otros). Durante la cocción, asegúrese de que el caldo no hierva activamente, de lo contrario el frío se tornará turbio.
Después de cocinar, la carne se separa de los huesos, y el caldo se pasa a través de un colador y se vierte sobre él. No se agrega gelatina ni en frío ni en gelatina. En el mismo escenario, se colocan elementos decorativos, la mayoría de las veces hermosamente zanahorias y verdes.
La gelatina terminada se envía a congelar en un lugar fresco.
La gelatina
Habiendo lidiado con el frío, pasamos a la gelatina. Los estudiantes cocinan con una tecnología similar, pero no agreguen carne de cerdo y de ave a la base, pero usen solo carne de res. Las partes más huesudas del cadáver también se ponen en movimiento: la cabeza, la cola, las espinillas, que se empapan previamente en una solución salina. Todos los productos cárnicos preparados se transfieren a una sartén y se vierten con agua para cubrirlos. Después de hervir el líquido, la espuma de la superficie se elimina y el calor se reduce a un promedio. La gelatina cocina más tiempo que el frío, hasta 8 horas, porque se oscurece. Después de cocinar, la carne se retira de los huesos y se muele, y el caldo se clarifica. El más efectivo es la clarificación con la ayuda de la clara de huevo. La proteína de un par de huevos se bate en una espuma y se vierte en el caldo. El líquido se lleva a ebullición con agitación constante, luego el caldo se enfría durante 10 minutos y el procedimiento se repite dos veces. Después de quitar la basura de la superficie con un ruido, cuele el caldo a través de varias capas de gasa para lograr el máximo efecto.
Luego llena el caldo con carne y vete a congelar. La consistencia del bocadillo listo será notablemente más suave.
Zalivnoe
Habiendo lidiado con las diferencias de jalea del frío, pasamos al gelatina. Aquí la diferencia se vuelve notablemente más obvia. Anteriormente mencionamos que ni la gelatina ni la gelatina se cocinaron con adiciones de gelatina, pero la gelatina, en cambio, se espesa con solo agregar gelatina. Es por eso que la gelatina no tiene un sabor tan pronunciado y una textura ligeramente más estable y densa. Para proporcionar la saturación del relleno, puede llenar las hojas de gelatina con un caldo caliente listo de verduras o sobre la base de un pollo gordo con la adición de raíces y hierbas. La solución de gelatina terminada se vierte sobre pollo o ternera o se glasea con trozos de pescado. Todavía en gelatina puede poner huevos picados, verduras y verduras.