Muy popular en la última década, la cocina de la Tierra del Sol Naciente, una gran cantidad de admiradores de todo el mundo lo encontró, por extraño que parezca, gracias a los esfuerzos de los chefs estadounidenses. Los estadounidenses, adictos a los platos de arroz y pescado fresco, contribuyeron a la difusión de la moda del sushi y los panecillos en los países europeos. Sí, y llamado rollos de arroz con pescado envuelto en algas, estilo americano - rollos, es decir, "rollos", "rollos". Los mismos japoneses llaman a este plato "amapola" o "makizushi". Nombraremos los tipos principales de rollos y le diremos qué difieren entre sí.
Hosomaki y futomaki
Entonces, para empezar, tomemos rollos clásicos, los tipos de sus empastes pueden ser diferentes, pero lo principal es que se usa uno o más ingredientes. Los rollos "mono" con un relleno de un componente se llaman hosomaki. Como los aderezos más populares para el hosomaki se toman pescado en salmuera: salmón, trucha, atún. Para hacer tales rollos es simple: el pescado se corta en tiras finas y marinado, el arroz se cocina. Una pequeña hoja de nori se coloca sobre la estera, el arroz se distribuye a lo largo de ella, el relleno se coloca sobre el arroz, el rollo se dobla y se corta en porciones.
De la misma manera, los futomaks están hechos, pero estos rellenos están llenos de varios componentes. El ingrediente principal también es el pescado en escabeche , pero el pepino, el daikon, el queso y el aguacate se pueden usar como ingrediente adicional. Con menos frecuencia, los rellenos usan calamares, pulpos y camarones. Por lo tanto, los tipos de rollos y su composición pueden variar ampliamente. En el menú, generalmente solo especifica la composición de los rollos, por lo que es fácil determinar exactamente qué está ordenando.
Uromaki
Los tipos de rollos están determinados por el método de preparación. Con la opción clásica, cuando hay arroz y pescado con verduras dentro de la hoja de nori, los rollos compiten ahora con éxito, en los que el relleno está envuelto en una lámina de nori y el arroz se extiende sobre él. Dichos rollos son conocidos bajo el nombre común de Uramaki, pero algunos de ellos se volvieron tan populares que obtuvieron sus propios nombres.
"Japonés estadounidense"
Permítanos detenernos en más detalles sobre qué tipos de rollos de Uramaki son. Los rollos más famosos y populares aparecieron en los Estados Unidos y llevan el nombre de los estados americanos: los rollos de California y los rollos de Filadelfia. Los rollos "Canadá" y "Alaska" son igualmente populares.
El rollo de California se prepara de la siguiente manera: la lámina de nori se coloca sobre una película de alimentos, se distribuye arroz especial a lo largo de ella y se cubre el caviar de peces voladores. Después de eso, gire suavemente la hoja con el caviar hacia abajo, la parte posterior del nori se engrasa con mayonesa, se coloca carne de cangrejo y aguacate (algunos lo reemplazan con pepino). Doble el rollo con la película de alimentos, después de lo cual se cortan en porciones.
Para hacer un rollo "Filadelfia" necesitarás queso crema . El primer paso es el mismo que el descrito en la versión anterior: colocamos el nori en la película de comida, en él - Fig. Nos volvemos. En la parte posterior del nori ponemos queso y aguacate. En este caso, también puedes usar un pepino e incluso una manzana verde sin azúcar. Ruede el rollo y envuélvalo salmón o salmón en rodajas finas, luego córtelo en porciones. Una variante es posible cuando el pescado se coloca dentro con el queso y el arroz se distribuye a lo largo del arroz.
Rollo "Alaska" - una subvariante de estos rollos: como relleno, queso crema, aguacate, carne de cangrejo y pepino, y espolvoreado con semillas de sésamo tostadas, y panecillos "Canadá" envueltos en capas de anguila ahumada.
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También puede encontrar en el menú diferentes tipos de rollos calientes, que se preparan según diferentes tecnologías: se hornean en el horno con queso o sésamo, o se fríen en aceite hirviendo y se conocen como Tempura.
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