Los wickets (son presots, villancicos) son pasteles tradicionales en la cocina de Karelia, que recuerdan a nuestro shanki con queso cottage o papas . Los wickets son pequeños pasteles hechos de masa de centeno con varios rellenos (cereales, avena, patatas, champiñones, queso), masilla, vajilla o panadería. Los wickets pueden ser de varias formas: redondos, ovales, con cuatro, cinco, seis e incluso siete esquinas. Los bordes están atados o doblados.
La tradición de preparar wickets está muy difundida no solo en Karelia, sino también en el noreste de Rusia, más allá de los Urales y en Finlandia, donde reciben el nombre de kalittoa o karjalan piirakka, literalmente "tartas de Karelia" (finlandés).
La regla de Karelia sobre la preparación de wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" significa literalmente "Wicket pide ocho". De hecho, para preparar portillos tradicionales, necesita ocho componentes: harina de centeno, yogur, leche, agua, sal, crema agria, mantequilla y relleno.
Receta de wickets de Karelia de harina de centeno con patatas
Ingredientes (12 terrenos)
Para la prueba:
- harina de centeno - aproximadamente 0.5 kg;
- la crema agria es natural, aproximadamente 130-150 ml;
- leche natural - 150 ml;
- sal - pellizco.
Para el relleno:
- patatas - 5-6 piezas el tamaño promedio;
- huevo de gallina - 1-2 piezas;
- mantequilla natural - 2-3 cucharadas. cucharas;
- queso rallado duro - 150 g.
Preparación
Primer relleno. Limpiaremos y herviremos las papas, enfriaremos un poco y lo machacaremos en puré de papas. Agregue un huevo ligeramente batido y mantequilla derretida. Agregue un poco, mezcle cuidadosamente con homogeneidad y deje a un lado, deje que se enfríe.
Ahora la masa. Mezclamos en crema agria y leche. Lo mezclamos Tamiza en un tazón de harina de centeno, agrega un poco de sal y, gradualmente agregando crema agria, mezcla la masa. La masa debe ser elástica y flexible. Lo envolvemos en una película alimenticia (o cubrimos el recipiente con una toalla limpia y seca) y lo dejamos reposar de 20 a 30 minutos.
Cómo cocinar wickets?
Cuando la masa esté lo suficientemente espaciada, forme una "salchicha" y divídala en 12 partes aproximadamente iguales (en este punto es posible encender el fuego en el horno, deje que se caliente por adelantado). En la superficie de trabajo espolvoreada con harina, desplegamos tortas redondas con un grosor de 1.5-2 mm (que después de cierta práctica es fácil y cómoda). Extienda en el medio de cada pastel por 2 cucharadas. cucharas del relleno. En ambos lados giramos los bordes hacia el centro y los rasgamos con un intervalo aproximado de 1 cm. Se obtienen pasteles abiertos de forma ovalada. Puede, por supuesto, dar wickets y forma redonda, porque la tradición sagrada de cocinar este horno se remonta a los antiguos cultos solares. Puedes hacerlos poligonales.
Horneamos Con cuidado, cambie los portillos en una bandeja para hornear, engrasada (sería bueno extenderla con papel de hornear, y luego lubricarla). Colocamos una bandeja para hornear con ventanillas en un horno calentado hasta 180-200 grados. Hornea por 20-25 minutos. Para cada uno de los wickets calientes listos, ponga un pedazo pequeño de mantequilla y espolvoree queso encima. Estamos esperando que el queso se derrita ligeramente. Otros 15 minutos, debe esperar hasta que los terrenos sean un poco rígidos. Servimos la mesa y disfrutamos de un maravilloso plato de cocina del norte. Para ventanillas puede servir té, café, infusiones de hierbas, jugo de bayas, yogur.
A veces, la masa está hecha de una mezcla de centeno y harina de trigo. En los viejos tiempos, el trigo en las partes del norte no crecía, por lo que la harina de trigo era demasiado cara.
Como relleno, puede usar alforfón cocido, arroz u otras gachas mezcladas con champiñones picados. Los hongos se pueden usar salados o marinados, luego se los prelava. Puede usar champiñones frescos, en este caso son precocinados o cocinados con cebolla, también muy sabrosos.