Buglama es un plato de cocina caucásica y está preparado, por regla general, a base de cordero. En cada región del sur hay una variante de la comida, suponiendo el uso de un conjunto diferente de componentes. La única e invariable condición para todos es la languidez de la carne y las verduras en su propio jugo sin la adición de agua.
Cómo cocinar boogam de cordero - receta en Azerbaiyán
Ingredientes:
- cordero - 975 g;
- grasa torcida - 190 g;
- patatas - 670 g;
- berenjena - 970 g;
- ají - 2 vainas;
- pimiento dulce - 220 g;
- bulbos de cebolla - 970 g;
- repollo - 970 g;
- tomates frescos - 970 g;
- cabezas de ajo - 3 piezas;
- verdes de eneldo, perejil, albahaca y cilantro - un manojo;
- cebollas verdes - 4-5 tallos;
- pimienta negra molida y sal grande - al gusto.
Preparación
Tradicionalmente, la buglama se cocina en un caldero en la hoguera. Pero a falta de tal oportunidad y en la estufa, puede obtener un buen sabor del plato. La cantidad de productos se calcula para un caldero grande; si es necesario, reducimos las proporciones dos o tres veces.
Inicialmente, corte los pedazos de grasa y colóquelos en el fondo del Kazanka. A continuación, extendimos el cordero, cortándolo en rebanadas pequeñas, y cubrimos la carne con aros de cebolla pelados y picados. Luego enjuaga los tomates, corta el pedúnculo y extiende los tomates por completo sobre el cojín de cebolla. Ahora gira la berenjena. Deben lavarse, cortarse en trozos grandes y enviarse al resto de los componentes. Mi papa, límpiala, córtala en varias piezas o, si no es grande, déjala en su lugar y colócala en el caldero. Complementamos el plato con pimiento grande picado, tiramos también las vainas de chile lavadas y las cabezas de ajo. Shinku también repollo, untarlo con pimienta y ajo, luego cubrir con racimos enteros de verduras y un montón de cebollas verdes, cubrimos los ingredientes del plato con hojas de repollo entero, cubrirlo con una tapa adicional y ponerlo en el fuego justo por debajo del promedio.
Después de hervir, dejamos la comida durante dos horas, después de lo cual sacamos de la caldera los racimos de verduras y cebollas verdes, los chiles y las cabezas de ajo y los tiramos, y las buglamas se colocan en platos y se sirven inmediatamente.
Buglama de cordero es una receta en georgiano
Ingredientes:
- cordero - 975 g;
- bulbos de cebolla - 450 g;
- mantequilla - 145 g;
- vino blanco seco - 120 ml;
- verdes (cilantro, albahaca, perejil, menta, estragón, eneldo);
- dientes de ajo - 2-3 piezas;
- agracejo secado - 35 g;
- lúpulo-suneli ;
- pimienta negra molida y sal grande.
Preparación
La variante de cocinar buglama en georgiano es en gran medida diferente del plato, característica de la cocina azerbaiyana.
A diferencia de la buglama azerbaiyana autosuficiente, la georgiana debe complementarse con una guarnición adecuada cuando se sirve.