En la actualidad, el término culinario "carpaccio" se utiliza para referirse a los platos de casi todos los alimentos crudos, en rodajas muy finas, que incluyen carne, pescado, mariscos, verduras, champiñones, frutas y más. Los productos principales, cortados en platos pequeños y delgados, no están colocados de cerca en un plato para servir. La superficie de estas placas se unta con varias mezclas de fermentación (por ejemplo, aceite de oliva + vinagre de fruta y / o jugo agrio).
Le diremos cómo es posible preparar carpaccio , utilizando remolachas como uno de los principales productos. El carpaccio de remolacha no solo será interesante para los fanáticos de los alimentos crudos, sino que también será muy útil, especialmente para aquellos que tienen presión arterial alta. Las remolachas son variedades de tamaño medio, no forrajeras.
Carpaccio de remolacha cruda con queso y salmón
- remolacha pequeña pequeña - 1 pc pesando no más de 100 g;
- filete de salmón (apto para salmón, trucha, salmón, etc.): no más de 130 g;
- queso duro o semisólido (cualquiera) - aproximadamente 50 g;
- Verde fresco variado (cebollas verdes, perejil, romero, albahaca, cilantro);
- aceite vegetal de prensado en frío directo (oliva o sésamo, u otro para su gusto);
- vinagre, fruta natural;
- limón o lima;
- ajo - 1 diente;
- chile picante;
- bayas de un enebro.
Preparación
Usamos un cuchillo muy afilado (o puedes usar un cuchillo haciendo ondulada la superficie del corte). Es mejor usar pescado fresco, en cualquier caso, debe sostener la pieza un rato en el congelador antes de cocinarla, para que sea más conveniente cortarla.
Limpiamos la remolacha y la cortamos (lo que queremos es a lo largo de todo el cuerpo) platos pequeños muy delgados y casi transparentes. Además, con placas muy delgadas de una forma similar, es posible cortar finamente la carne de salmón (a través de las fibras) tanto como sea posible. Frotamos el queso en el rallador. Platos de remolacha y salmón alternativamente no muy bien distribuidos en un plato.
Ahora preparamos la salsa de adobo. Espesor en un mortero de ajo con pimiento rojo caliente y bayas de enebro
Sirva este carpaccio de remolacha con cualquier vino, incluyendo arroz, vodka, ginebra, whisky, aquavit o tinturas amargas.