Manty, productos de masa con relleno (como pelmeni) - un plato tradicional de muchos pueblos de Asia Central. El tamaño del manto es más grande que el ravioli , se cocinan en un pan - mantovarka especial. Relleno para el relleno a menudo se hace de carne, a veces con la adición de algunos vegetales y especias.
Cómo hacer una masa para Manti?
Hay muchas opciones, las principales son 3, a saber:
- masa simple sin levadura hecha de harina y agua (como en albóndigas);
- masa en productos de leche fermentada (leche agria, ayran, katyk, tarak, kefir, etc.), posiblemente con la adición de un huevo;
- masa fresca de levadura
¿Cómo hacer correctamente a las mantis en las condiciones de la casa que hayan resultado jugosas? Haga un relleno jugoso, por supuesto, esto requiere carne fresca y algo más. En el relleno debe estar presente el componente graso y / o vegetal, por ejemplo, cebollas y calabaza.
Cómo preparar mantis picantes de carne y calabaza, ¿una receta?
Ingredientes:
- harina de trigo de alto grado - alrededor de 500 go un poco más;
- yogur casero - aproximadamente 250 ml;
- Huevo de gallina - 2 piezas;
- sal - 1 pizca;
- cúrcuma - 1 cucharadita;
Para el relleno:
- calabaza (por ejemplo, nuez moscada) - 400 g;
- carne de cordero + carne de vacuno - 500 g;
- cebolla - 1 pc;
- mantequilla o crema densa - 2-3 cucharadas. cucharas;
- pimienta negra y otras especias;
- sal;
- vinagre de fruta natural - 1 cucharadita;
Para salsa:
- pimiento rojo dulce - 3 pzs .;
- tomates maduros rojos - 3 pzs .;
- ajo - 3 dientes;
- pimiento rojo picante
- verduras frescas para la presentación (ajo silvestre, cebollín, perejil, albahaca, cilantro).
Preparación
Tamice la harina en un recipiente para hacer un tobogán, agregue cúrcuma, una pizca de sal, huevos a la cavidad, luego vierta un poco de leche cuajada, mezcle con un tenedor o un mezclador a baja velocidad. Amasamos la masa con cuidado, pero no por mucho tiempo, dejamos el resto.
En este momento estamos preparando el relleno: pasemos por la picadora de carne con una gran boquilla. La carne de cebolla y calabaza se pica mejor con una cosechadora, procesador de cocina o rallador, más fina que la carne. Ligeramente prisalivar los vegetales triturados, mis manos, agregar el vinagre y mezclar. Mezcle la carne picada a fondo y golpee sobre la mesa.
Combinamos la mezcla de calabaza y cebolla con carne picada, sazonamos con especias secas. Descansaremos durante unos 20 minutos, el relleno se mantendrá un poco, para que la calabaza deje salir el jugo.
Antes de sellar, vierta la mantequilla derretida en el relleno y mezcle con un tenedor.
Cómo hacer manti?
Desde la masa desplegamos las capas (delgadas, pero no demasiado), cortamos los círculos con una forma especial de perforación o vidrio, moldeamos los mantos , ajustamos cuidadosamente los bordes.
Puede mantener 2-3 comidas, congelar y almacenar en el compartimiento congelador, así como albóndigas, pero preferiblemente no más de 5 días.
Cocemos los mantos para una pareja en una mantisa de pan durante 40-45 minutos.
Ahora la salsa
Picamos el pimiento dulce bastante fino, también los tomates y pasamos la mantequilla en una sartén. Estofar hasta que esté suave, agregar el ajo picado, enfriar un poco, sazonar con pimiento rojo picante y llevar la licuadora al puré de papas.
Las mantas soldadas se colocan en un plato para servir, se vierten con salsa o se sirven por separado. También en la mesa o en las placas deben estar verdes frescos. Mantas a nosotros ha resultado jugoso, satisfactorio, picante y útil - una buena variante de un desayuno o una cena, especialmente en un clima fresco.
Tal comida maravillosa se completa mejor sirviendo jjoba o té fresco.