Costillas - la parte superior de la pechuga, más precisamente, la parte media de las costillas con carne intercostal, músculo y capa de grasa. Las costillas no son la parte más cara y no la más valiosa de la canal (al menos carne de res, incluso carne de cerdo, al menos cordero), pero de todos modos, de ellas es posible preparar platos muy interesantes, sabrosos y deliciosos.
Antes de la preparación de las costillas, sería bueno encurtir al menos una hora por 2, o mejor - por la noche (por supuesto, para el cerdo y el cordero es preferible utilizar adobos con diferentes ingredientes activos).
Receta de costillas de cerdo fritas en una sartén
Ingredientes:
- las costillas de cerdo son carnosas;
- grasa de cerdo con pepitas para freír (aceite vegetal en este caso no es exactamente necesario).
- para adobo:
- especias secas (mezclas preparadas para carne de cerdo sin sal y glutamato sódico);
- ajo;
- verduras frescas y fragantes;
- raíz de jengibre fresca;
- vino ligero (o mesa sin vidriar, o madera, jerez, vermut, nuez moscada);
- jugo de limón
Preparación
Cortamos las costillas. En un recipiente u otro recipiente mezcle las especias secas, agregue las hierbas picadas y el ajo, así como la raíz de jengibre picada finamente. Agregue vino, jugo de limón y sumerja las costillas en este adobo. Cubrimos el contenedor y lo colocamos en un lugar fresco.
Antes de preparar el adobo, combine y filtre. Las costillas se lavan y se secan con una servilleta.
Calentamos la sartén en una sartén. Freír en las costillas gordas a fuego medio-alto hasta la aparición de un tono dorado, girando la espátula. Luego reducimos el fuego, le damos agua al adobo colado y lo acariciamos debajo de la tapa hasta que esté listo (al menos durante 20 minutos).
Terminadas costillas de cerdo fritas servidas con papas (en cualquier forma) y con cebollas verdes jóvenes, bueno, o puede servir con cebollas fritas (anillos).
Costillas de cordero frito
Para cocinar costillas de cordero fritas o estofadas, modificaremos de algún modo la receta del adobo. Incluimos melissa, orégano, tal vez tomillo, bayas de enebro, hoja de grosella negra, posiblemente salvia y menta. El vino para encurtir costillas de cordero y ternera es bueno y más oscuro, rojo.
Para asar, es mejor usar grasa de cerdo, y si la confesión no permite el uso de carne de cerdo, pollo o grasa de ganso, en casos extremos, aceite vegetal.
La preparación de costillas de cordero o de ternera fritas debe ser más larga que en la versión con carne de cerdo (aún se hace referencia a la edad del animal). Por supuesto, es mejor elegir la carne que ha pasado el control veterinario y marinar al menos durante 4 horas. En el adobo para las costillas de ternera debe expresarse el clavo de olor, el pimiento dulce y la hoja de laurel (se excluyen el tomillo, la salvia y la menta).
En cualquiera de las variantes (carne de cerdo, res o cordero) es mejor proceder de la siguiente manera: primero fríe las costillas en una sartén a un tono dorado, y luego hornee en el horno en la forma de 40-60 minutos. En el proceso de cocción es necesario varias veces (2-4) verter las costillas con un marinado colado.
En principio, puede hacerlo sin freír en la sartén, simplemente hornee costillas en el horno, por ejemplo, junto con las papas y otras verduras o por separado. Hornear sin freír, por supuesto,
Es incluso mejor cocinar costillas fritas en el aire sobre carbones quemados abiertos en la parrilla (u otro dispositivo similar). Antes de cocinar, la parrilla, por supuesto, debe limpiarse a fondo con un cepillo y lavarse.
Para cordero hervido o costillas de ternera puede servir papas hervidas , frijoles, garbanzos , polenta, arroz y necesariamente verduras frescas. El vino es mejor elegir un comedor rojo. También puede presentar fruta raki, grappa, brandy o cerveza (simplemente no todos juntos, por supuesto).