Escalope - capas de carne, alrededor de 1,5 cm de espesor del lomo, por lo general de cerdo o ternera. La carne en los escalopes se corta a través de las fibras, luego se golpean. Además, los escalopes están sujetos a tratamiento térmico. En las culturas culinarias de diferentes pueblos, se practican diferentes enfoques de cocina: escalopes se pueden freír en una sartén (en pan rallado o sin él), hornear en el horno o cocinar sobre un fuego abierto en una rejilla.
Escalope con patatas - una receta clásica
Ingredientes:
- escalopes de ternera o cerdo - 1-2 pcs. por porción;
- mantequilla, grasa natural o de cerdo;
- coñac o calvados - 30 ml;
- la sal es grande;
- tierra de pimienta negra;
- limón;
- ajo - 1 diente;
- cebolla verde.
Preparación
Batir ligeramente la carne con un martillo de chef, espolvorear un poco y espolvorear con pimienta.
En una sartén, caliente bien la grasa y fríe los escalopes en cada lado durante aproximadamente 2.5-4 minutos. Con una espátula, retiramos la carne de la sartén y la colocamos en los platos para servir. Reduzca el fuego y viértalo en el brandy de la sartén. Mantenga la sartén en llamas durante 2-3 minutos, agregue el ajo picado y un poco de jugo de limón. Vertimos escalopes con esta salsa. Sirva con cebollas verdes (plumas enteras). Como guarnición, puede servir judías verdes, guisantes verdes y / o papas. También es bueno tener aceitunas y vegetales frescos, pepinos, tomates en la mesa. El vino debe elegir un comedor (para ternera - rojo, cerdo, rosa o blanco).
Receta de un escalope de cerdo en el horno
Ingredientes:
- escalopes de lomo de cerdo - 1-2 pcs. por porción;
- yogur sin azúcar o crema - 200 ml;
- mezcla de especias (lúpulo-suneli o curry);
- mantequilla cremosa.
Preparación
Escalopes ligeramente batir y marinar en yogur o crema con sabor a especias.
Limpie suavemente los escalopes con una servilleta, untado en una bandeja para hornear engrasada. Hornea por 40 minutos. Será bueno servir salsa de ajo caliente y guarniciones.
Escalope de Turquía - receta
Ingredientes:
- escalopes de filete de pavo - 1-2 piezas por porción;
- Huevo de gallina - 2 piezas;
- harina de maíz en una mezcla con trigo (1: 1) - 1-2 cucharadas. cucharas;
- pimienta negra y roja - suelo;
- mantequilla, mantequilla derretida o grasa (cerdo, pollo).
Preparación
Derrotamos los escalopes.
Cocemos huevos y harina con la adición de 1-2 cucharadas. cucharas de agua, cerveza o whisky de maíz. Sazonar con especias.
Bueno, calentamos la grasa en una sartén. Soltamos los escalopes en rebozado y freímos. Cuando el escalope se fríe al grado deseado en ambos lados, el fuego se reduce y otros 15 minutos debajo de la tapa. Los escalopes preparados se pueden servir con maíz o patatas. Para este plato, una salsa de tomate caliente o salsa con aguacate y chile es adecuado.