Este pastel ha conquistado hace mucho tiempo el sabor más delicado de los habitantes de Hungría, Austria y Alemania. En nuestras mesas, sin embargo, recibió recientemente, pero muy rápidamente obtuvo puntuaciones altas de los gourmets. Su encanto no solo está en un gusto maravilloso, sino también en el hecho de que en la receta original este postre se cocina completamente sin harina, que es muy popular entre los luchadores por su esbeltez. Entonces, hoy queremos presentarte una receta más simple para el postre "Esterhazy" en casa.
La mejor receta para un pastel real "Esterhazy" con almendras
Si la masa para un pastel clásico es bastante simple de preparar, entonces la receta de crema consta de varias etapas y tomará mucho más tiempo. Pero vale la pena, créeme!
Ingredientes:
Para el pastel:
- claras de huevo - 8 piezas;
- azúcar - 200 g;
- almendras - 200 g;
- canela - 1 cucharadita.
- sal.
Para crema:
- yemas - 4 piezas;
- leche - 250 ml;
- leche condensada hervida - ½ taza;
- azúcar - 150 g;
- vainillina - 1 g;
- mantequilla - 200 g;
- licor de fruta o licor - 60 g;
- albaricoque de mermelada - 150 g.
Para la decoración:
- copos de almendras - 100 g;
- crema 33% - 6 cucharadas. cucharas;
- chocolate blanco - 200 g;
- chocolate negro - 50 g.
Preparación
Primero, prepara la crema pastelera, tk. lo necesitaremos ya enfriado. Batir las yemas con azúcar, calentar la leche. Cuando la leche esté tibia, tome 1/3 de ella y agréguela lentamente a las yemas, revolviendo bien. Traemos la leche a ebullición y un ligero chorrito, constantemente revolviendo, vertiendo yemas. Después de hervir, cocine por no más de 20 segundos y déjelo enfriar.
Las proteínas para pasteles deben ser necesariamente frías. Pondremos una pizca de sal en ellos y los batiremos en pequeños giros con una batidora, aumentando gradualmente la potencia. Después de obtener una espuma exuberante, puede comenzar a agregar un poco de azúcar. El azúcar no se puede verter y agregar desde el principio, tk. él se sentará en la parte inferior y será muy difícil recogerlo. Si no tienes un mezclador o una licuadora, esto hará que cocinar sea muy difícil. y en los pasteles y en la crema es importante batir a fondo. Batir las proteínas con azúcar hasta obtener picos firmes.
Las almendras se asan en el horno a 160 grados hasta que se podzolotyatsya y no huelan a nuez, entonces deben convertirse en una migaja muy pequeña. Esto se puede hacer en un molinillo de café o licuadora. Aquí, esta migaja nos dormimos cuidadosamente en ardillas e intervenimos cuidadosamente movimientos de abajo hacia arriba, como si estuviéramos envolviéndonos.
En el papel de hornear, que luego cubriremos la bandeja para hornear, dibuje círculos del tamaño del diámetro del pastel propuesto. Para hacer esto, puede usar un plato o fondo de la forma para hacer todos los pasteles iguales. Y con la ayuda de una bolsa de confitería, coloque las proteínas con una fina capa sobre el pergamino, comenzando desde el centro del círculo. Horneamos pasteles durante 45 minutos a una temperatura de 150 grados. Debe ser 5-6 tortas.
Mezcle la mantequilla, la leche condensada, la vainillina y el licor, mezcle bien. Poco a poco, agregue a esta masa nuestra natilla ya enfriada, cada vez amasando la homogeneidad, antes de agregar la siguiente porción.
Ahora recogemos el pastel. Para hacer esto, ponga un poco de crema en el plato para que la torta no se desplace por todo el plato. Cada pastel se lubrica con crema y solo el superior se empapa con mermelada. Los lados de la torta también están cubiertos con crema.
En un baño de agua, derrita el chocolate blanco, cuando se derrita por completo, agregue cuatro cucharadas
Ahora hacemos la misma formación de hielo del chocolate amargo y dos cucharadas de crema. Con la ayuda de una bolsa de confitería o una bolsa normal, aplicamos una delgada corriente de círculos desde el centro hacia los bordes en espiral. A continuación, con un palillo de dientes o un pincho, dibujamos ocho tiras desde el centro hasta los bordes, y luego entre ellas, desde el borde hasta el centro. Por lo tanto, se obtendrá la imagen corporativa del pastel "Esterhazy". A lo largo de los lados espolvorear con copos de almendras y poner en el refrigerador. El postre debe prepararse durante varias horas, a menos, por supuesto, que tenga suficiente paciencia.