Lecho, un plato de la cocina húngara, popular también en muchos otros países (es una especie de ratatouille), proviene de las tradiciones culinarias de pastores y aldeanos.
Los componentes invariables y obligatorios del lecho húngaro son los pimientos dulces, las cebollas y los tomates. A veces, el lecho se cocina con huevos (se revuelven en lecho caliente), tocino y otros productos cárnicos. El lecho húngaro clásico se puede servir como un plato separado con pan blanco. A menudo, el lecho se sirve en varias carnes, pescados y vegetales, y otros platos.
En Rusia y en otros países del lecho espacial postsoviético se prepara y se conserva para el invierno de alguna manera, recetas modificadas que se han vuelto tradicionales. A los básicos para lecho se añaden a menudo un conjunto de productos de calabacín, berenjenas y zanahorias. Lecho en tales casos son más densos y satisfactorios, bien conservados para el invierno. Tales preparaciones vegetales traen una variedad agradable y útil en el menú de la temporada de frío.
Lecho picante picante, tomates y calabacín con tocino
Ingredientes:
- pimiento dulce (preferiblemente rojo o amarillo) - 4-5 uds.
- cebolla - 1-2 piezas;
- calabacín (más sabroso que joven) - 1 pc el tamaño promedio;
- tomates - 4-5 piezas o pasta de tomate - 2-5 cdas. cucharas;
- tocino de cerdo - aproximadamente 200 g y un pedazo de grasa;
- pimiento rojo y / o pimentón;
- ajo - 2-5 dentículos;
- hierbas frescas (perejil, albahaca, cilantro, romero, simplemente no eneldo).
Preparación
Necesitamos una sartén profunda de paredes gruesas, el mejor hierro fundido, aluminio o acero sin revestimiento o con un revestimiento de cerámica (se puede cocinar en un caldero o una olla). Un pedazo de grasa se corta en chicharrones y se ahogan de grasa en una sartén. A fuego medio, fría ligeramente las cebollas, descuartizadas con anillos y tocino, cortadas con tiras finas de espesor medio. Reduzca el fuego y agregue calabacines trozados pequeños (brusochkami o cubos).
Lo apagaremos, lo taparemos con una tapa, removeremos ocasionalmente con una espátula, por 20 minutos, luego agregaremos el pimiento cortado en pajitas cortas y lo cocinaremos por otros 8 minutos. Ahora coloque los tomates o la pasta de tomate picados finamente (puede diluirlo ligeramente con agua). Apaguemos el lecho por otros 3-5 minutos y sazonamos con pimentón rojo caliente y / o pimentón. Apague el fuego y espere de 8 a 10 minutos. Agregue las verduras picadas y el ajo, mezcle. El lecho preparado puede servirse como un plato independiente. Puedes servir lecho y refrigerado. Para el vino lecho es mejor elegir la mesa de color rosa o blanco, puede servir aguardiente de fruta, rakiyu, tinturas de bayas.
Siguiendo la misma receta, puedes preparar lecho con berenjena y calabacín. Simplemente agregue 1-2 berenjenas al lecho (las cortamos de la misma manera que el calabacín y las preparamos). Puede preempapar berenjenas picadas en agua fría durante 10 minutos, pero esto no es necesario. Esta receta no es lecho para la conservación.
Lecho de calabacines para el invierno
Ingredientes:
- pimiento rojo dulce;
- cebolla
- tomates maduros rojos;
- calabacín (lata y berenjena);
- pimiento rojo picante;
- aceite vegetal
Preparación
Cocinar en aceite vegetal. Corta todos los ingredientes de la misma manera que se describe en la receta anterior (ver arriba). Ponemos las verduras picadas en la misma secuencia durante la cocción. Tushim Lecho con
Puedes hacer esto de otra manera: en las sartenes individuales, freír y hacer calabacín con berenjena, cebolla y pimiento, poner latas en capas y verter la pulpa de tomate hirviendo (tomates, pasados a través de una picadora de carne o picados en una licuadora). Cubrimos los frascos con tapas esterilizadas y colocamos las abrazaderas. Ponemos los frascos en el lavabo con agua y esterilizamos durante 20-40 minutos, después de lo cual enrollamos y volteamos. Cubra con una manta vieja hasta que se enfríe por completo. Mantenga los bancos con lecho debe estar a una temperatura baja positiva (bodega, galería acristalada o galería).